人生四大生活必需：衣、食、住、行，餐飲業（Food and Beverage, F&B）的重要性無需多說了！走在香港街頭，各式各樣的餐廳與食肆琳琅滿目。截至2024年第2季，全港已擁有約1萬6千家食肆，季度收益達數百億元。不說不知，除了一些耳熟能詳的連鎖品牌，香港還有眾多餐廳都是由飲食集團經營的。特別是在商場中的新式餐廳及創意食店，儘管店名沒有標明，但背後的資金及運作都是由集團支持。它們設有完善的管理方式，配合不斷進步的科技系統，令行業發展得以與時並進。下文將會解構餐飲業樓面的十大常見職位，涵蓋相關職位的職責及升遷路徑，助有意加入飲食界的你更全面地掌握F&B行業的行情。

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樓面分三層  侍應職務隨科技而改變

現時大部分餐廳都為樓面職位設有明確的晉升階梯，通常可以約分為3大層次。最基層是操作工級及技工級，職位通常有傳菜員、侍應生、水吧服務員等；中層屬於督導級，接觸少量管理事務，職位有主管、部長等；最頂層當然是經理及專業人員級，職位有餐廳經理、店長、餐飲部總監等。以下是一些常見的職位：

1. 侍應生（Waiter/Waitress）／（服務員（Server ）／餐廳助理（Restaurant Assistant）

無論是中式或西式餐廳，侍應生這個職位都是必不可少的。雖然職銜可能因公司而異，但基本職責通常包括迎接顧客、點餐、送餐和結帳。隨著科技進步，尤其是QR code點餐的普及，許多非高級餐廳也開始引入自助點餐系統和送餐機器人。侍應生的工作重點也有所改變，更傾向於顧客服務，例如處理特殊需求、解答問題等，確保顧客有良好的用餐體驗。

不要輕視侍應生的角色，原來也有不少大專畢業生選擇進入餐飲業，希望從中學習和成長。例如，在高級法國或意大利餐廳工作時，他們有機會接觸到餐酒知識，學習不同葡萄酒與菜品的搭配技巧。而在酒店的酒吧工作，則能深入了解酒類知識，學習存貨管理和品質控制。當他們在行業累積經驗後，除了可以得到內部晉升，更可進一步修讀相關課程，為之後的事業發展鋪路。

人工範圍：平均月薪約 HK $15,000 至 HK $19,000（視乎餐廳）

2. 外賣專員（Delivery Specialist）

隨著外賣市場的迅速擴展，許多餐廳不僅依賴網上外賣平台，還設立了專門負責外賣訂單處理的團隊，並新增了這一職位。外賣專員的日常工作包括接收訂單、打包餐點、確保訂單準確無誤，以及和外賣員溝通協調送貨時間。別以為外賣專員只是簡單的打包工作，他們需要熟悉餐廳的菜單和產品細節，以便快速準確地處理訂單。此外，在高峰時段保持高效運作是必備技能，對時間與細節的掌控尤為重要。

人工範圍：平均月薪約 HK $13,000 至 HK $17,000（視乎餐廳）

3. 樓面出納員／收銀員（Cashier）

雖然自助收款機逐漸流行，很多快餐店已開始採用，但在不少餐廳，尤其是中餐廳，收銀員依然扮演著不可替代的角色。畢竟涉及錢銀，還是需要專人處理。收銀員的日常工作包括結帳、操作收銀機、現金點算，確保付款流程順利進行。他們甚至可能負責整理收支帳目、編制報表、埋數和銀行入帳等工作。

無論餐廳規模大小，收銀員都要處理各類付款方式，包括現金、信用卡和移動支付等，並核對交易記錄，確保每筆帳單都無誤。他們不僅需要良好的計算能力，了解各種支付工具，在必要時解決簡單的技術問題；還要具備優秀的顧客服務技能，能有效處理顧客的疑問和付款等問題。

人工範圍：平均月薪約 HK $13,000 至 HK $17,000（視乎餐廳）

4. 接待員／迎賓員（Host/Hostess）

接待員或迎賓員是餐廳給顧客的第一印象，無論是高級西餐廳還是熱鬧中式酒樓，他們都負責迎接顧客，帶領他們到指定座位，並且常常在繁忙時段處理顧客的等位需求。特別是一些人氣旺的餐廳，接待員要懂得靈活應對，既要安撫等待的顧客，又要高效地安排座位，確保運營流暢。

這個職位對顧客服務有較高要求，需要親切的態度和出色的溝通技巧。接待員還要熟悉餐廳的座位分佈及特殊安排，如訂座或私人包廂，並負責管理預訂，確保顧客用餐體驗順利。

人工範圍：平均月薪約HK $15,000 至 HK $20,000（視乎餐廳）

5. 水吧（Beverage Station）

沖出一杯好飲的檸茶，不是一件簡單的事！傳統港式檸茶的「茶底」就用了多種茶，可謂是非常考驗水吧的功夫。水吧是餐廳裡專門負責各種飲品製作的區域，水吧員工通常負責準備奶茶、咖啡、檸茶等多種飲品，並確保快速、高效地為樓面提供客人點的飲料。尤其在茶樓、港式餐廳或一些以飲品為主打的餐廳，水吧員工的工作節奏往往非常緊湊，因為顧客對飲品的需求多且頻繁。

水吧的工作不僅僅是調配飲品，還需要保持飲品區的整潔與衛生，確保各種飲品原料充足。隨著一些餐廳引入更多飲品選項，水吧員工還要掌握飲品搭配技巧和基本的飲品創新。對一些入門者來說，這是一個進入餐飲行業的良好起點，能夠學到基礎的飲品調製技能，並為未來的咖啡師或調酒師職位打下基礎。

人工範圍：平均月薪約 HK $15,000 至 HK $17,000（視乎餐廳）

6. 調酒員／調酒師（Bartender）

調酒員／調酒師是一個專業且極具魅力的角色，特別是在酒吧、夜店或高級餐廳中，他們負責調製各種酒精飲品，從經典雞尾酒到創意特調。他們不僅需要掌握各種酒品和調酒技術，還需要具備出色的顧客服務能力，因為他們常常是客人互動最多的人，甚至會成為顧客信任的「傾聽者」。

隨著高端餐飲文化發展，愈來愈多調酒員／調酒師會參加專業的調酒培訓，考取資歷認證，提高自身競爭力。許多普通員工都通過不斷的學習和經驗積累，逐漸從普通水吧晉升為調酒師或酒吧經理，開創出自己的專業道路。

人工範圍：平均月薪約 HK $16,000 至 HK $23,000（視乎餐廳）

7. 咖啡師（Barista）

咖啡文化在香港十分普及，咖啡師這個職位也愈來愈受追捧。無論是獨立咖啡館還是連鎖品牌，抑或在西餐廳中、咖啡吧台總是最亮眼的焦點。咖啡師負責製作各類咖啡飲品，包括濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾等，並且經常會在拉花及口味創新上下功夫。對於熱愛咖啡文化的人來說，咖啡師是一個可以展示創意和技術的職位。

咖啡師的日常工作不僅是製作飲品，還包括選豆、磨豆、調試咖啡機等，以確保每杯咖啡的品質穩定。隨著香港人對精品咖啡的需求增加，愈來愈多咖啡師參加專業訓練，考取咖啡資歷認證並學習更多咖啡知識，例如咖啡豆的產地、烘焙技術和風味特點等。

人工範圍：平均月薪約 HK $13,000 至 HK $18,000（視乎餐廳）

8. 飲品調配員（Beverage Specialist）

除了咖啡，茶飲店也在香港走紅多年，各式各樣的手搖飲品成為年輕人和上班族的最愛。飲品調配員一職主要出現於這些茶飲店，負責調製各類無酒精飲品，如珍珠奶茶、果茶、奶蓋飲品等。他們的工作不僅限於調配飲品，還需要確保飲品的質量和口味一致，滿足顧客的需求。

飲品調配員的日常工作節奏很快，尤其是在繁忙時段，需要熟練操作各種調配設備，迅速完成顧客的訂單；更需要掌握飲品的比例和調配技巧，以便高效地製作出色的飲品。

人工範圍：平均月薪約 HK $12,000 至 HK $15,000（視乎餐廳）

9. 餐廳部長（Restaurant Captain）／主管（Supervisor）

餐廳部長或主管是餐廳樓面運營中的關鍵人物，負責協助管理樓面員工，確保服務質量和顧客滿意度。他們通常是由經驗豐富的侍應生晉升而來，熟悉餐廳的每個環節，能在繁忙時段有效分配工作，保持樓面的高效運作。日常工作不僅要監督樓面員工的日常工作，還需要培訓新員工、處理顧客服務問題，並確保餐廳的營運符合標準。隨著餐廳逐漸引入更多技術，部長或主管還需熟悉自助點餐系統及其他科技設備，以協助員工解決技術問題。

人工範圍：平均月薪約 HK $18,000 至 HK $25,000（視乎餐廳）

10. 餐廳副經理／餐廳經理（Assistant Manager/Restaurant Manager）

餐廳運營的核心管理層，負責全面監督和協調餐廳的日常運作。作為餐廳的領導者，他們不僅要確保顧客服務達到標準，還需管理人員、控制成本並保持餐廳的盈利狀況。他們每天面對的挑戰五花八門：可能是供應商臨時變卦、客人提出刁鑽需求，或是設備突發故障。經理需要有敏銳的判斷力和決策力，以最快速度解決問題，維持運營順暢。

人工範圍：平均月薪約 HK $24,000 至 HK $35,000（視乎餐廳）

從基層到管理層，樓面職位升遷也有「攻略」！

在F&B行業，無論是中餐廳還是西餐廳，樓面員工都有自己的晉升之路。只要有熱誠，憑努力從樓面服務員做起，未來一樣大有可為！經過時間的打磨，不僅可以成為顧客服務的高手，還有機會進入管理層或專業領域。一起來看看中餐廳和西餐廳不同的升遷路徑：

中餐廳：

樓面服務員 ➔ 資深服務員 ➔ 部長／主管 ➔ 副經理 ➔ 經理

○     從樓面服務員開始，學習顧客服務與日常營運。

○     晉升至主管後，開始負責管理樓面人員、排班、員工培訓等。

○     成為經理後，負責整個餐廳的營運和管理工作，包括顧客服務質量控制。

除了樓面服務升遷路徑外，你還可以根據專長和興趣向其他方向發展，如進入培訓部門、食品安全和質量控制，或轉向顧客服務管理、營運管理等領域。


連鎖快餐/茶餐廳等小型餐廳：

初級侍應—＞侍應—＞ 副主任—＞主任—＞副店長—＞店長

連鎖餐飲集團通常提供全面的培訓及清晰的晉升階梯，讓員工明確了解未來的發展空間和前景，並樂於以此為長遠的事業發展。

西餐廳：

1. 樓面服務員 ➔ 資深服務員 ➔ 樓面主管 ➔ 副經理 ➔ 經理

○     從樓面服務員開始，學習顧客服務和餐酒搭配。

○     晉升為資深服務員後，可以指導新員工並協助日常營運。

○     成為樓面主任，負責樓面的運作和人員管理。

○     最後晉升至餐廳經理，全面管理餐廳的日常營卜月竹竹。

2. 樓面服務員 ➔ 資深服務員➔ 侍酒員 ➔ 侍酒師

○     若對葡萄酒有興趣，資深服務員可以考取專業證書，成為侍酒師。

○     作為侍酒師，負責推薦和搭配酒品，通常在高級西餐廳或酒店餐廳中任職。

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