咖啡師的專業(四): 更上一層的「裝飾」技術

latte art

在香港的餐廳或咖啡店工作,通常要達到一定的銷售成績。為吸引更多顧客,咖啡師除了要沖出一杯好咖啡,也有需要學習「裝飾」技術,令喝咖啡成為一件更賞心悅目的事。

咖啡師的基本職責是沖出令客人滿意的咖啡,但若懂得加上「裝飾」──拉花,絕對可提升顧客體驗。因為一杯芳香的咖啡可創造出獨特的口感,而加上變化多端的拉花圖案之後,更可增加視覺享受。

拉花是一門學問,也為咖啡師的工作增加創意空間。拉花主要分為兩大類,其一為「自由倒入法」,其二為「咖啡雕花」。

「自由倒入法」是用手腕的搖擺速度及幅度,加以控制牛奶泡倒入杯中的落點及位置,在咖啡面上形成不同的圖案。「咖啡雕花」則利用工具,如竹籤或溫度計的末端,勾畫奶泡而形成圖案。如果能夠熟練以上兩種拉花技巧及咖啡的調配方法,就能成為咖啡業界的尖子。

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撰文: Zac Chan, Coffee Academy and Roasting Studio
編輯:jobsDB HK