將興趣變職業!蛋糕烘焙師分享入行點滴

唔少人都鍾意整甜品畀自己同身邊嘅人食,有時件製成品俾人讚整得靚又好食,真係有好大滿足感!不過,你又有冇諗過將呢樣興趣變成職業,俾更多人品嚐自己嘅心思?

今次jobsDB就訪問咗今屆Anchor Food Professionals烘焙大賽嘅冠軍──來自Hotel Icon嘅烘焙師彭少如同葉標,同大家分享佢哋嘅入行心得。想成為職業烘焙師嘅你,快啲嚟偷師學嘢啦!

將興趣變職業!蛋糕烘焙師分享入行點滴


jobsDB:你哋當初係點樣入行做烘焙師?

彭:好簡單地係因為興趣!我好鍾意整甜品,所以就去咗VTC讀一個包餅課程,讀完之後第一份工就喺酒店餅房到度做囉!

葉:我中七嗰年喺雪糕蛋糕店度做暑期工,見到焗嘢幾得意,師傅就問我:「你有無興趣做呀」,之後佢就帶咗我入行,由一啲屋邨小舖做起,去到做廠,再做到去大型酒店啦!


jobsDB:新入行嘅烘焙師要識啲咩嘅呢?

彭:除咗整蛋糕之外,烘焙師行業之中仲會分唔同類型嘅專業,好似有啲會做朱古力裝飾,有啲會做糖裝飾。不過香港就比較少人做糖嘅裝飾,朱古力會比較多。

烘培其實係一門藝術。我會建議新入行嘅人可以樣樣都了解咗先,咁就會知道自己想要嘅係乜嘢,然後先再揀自己想發展嘅手藝去專攻。我自己對味道同朱古力裝飾方面比較有興趣,所以就花多啲心思喺呢方面。

將興趣變職業!蛋糕烘焙師分享入行點滴

葉:大酒店嘅崗位會分得好仔細,例如打蛋糕、起餅位(西餅)、朱古力位……至於細酒店就會周圍走、要multi-tasking,學到唔同嘅野,知道每個工序之間有啲咩連繫。

對於新入行嘅烘焙師,我會建議先專攻一樣,然後再學其他,如果唔係就會每樣都半桶水。


jobsDB:你哋點樣keep住提升自己嘅烘焙技術呢?

彭:我會上網參考人哋產品嘅造型,同埋整嘅技術等等。多啲學習、多啲睇,就可以提升自己嘅技術。

葉:因為我對呢樣嘢有興趣,所以會keep住去進修;而酒店亦都畀咗好多機會我實習落手做同埋讀書。我個人覺得以前喺街舖同埋廠學到嘅都係基本功,入到酒店先真正學到嘢!

要增加自己嘅實力,首先要有基本功,專注咗一門技術先,同時了解下一步需要做啲咩,等自己對整個流程有個清晰嘅概念。仲要努力啲、學多啲,因為做甜品師傅要有創意,如果唔係會好死板。


jobsDB:其實行內嘅人多數係學徒出身,定係可以半途入行?

彭:兩樣都有㗎!有啲會好似我咁讀完一啲包餅課程,有啲就可能未接觸過。不過其實就算半途入行都可以,最緊要係有心,因為有心就會去學返人哋學過嘅野,可以追得返人哋嘅努力。

葉:通常都係讀有關酒店嘅科再入行,一啲有資質同埋勤力嘅都會半途入行。


jobsDB:其實有好多在職人士都好想轉行做甜品師傅,佢哋有咩方法入行呢? 

彭:最緊要喺市面上視察下呢個行業係點樣先!最好係去酒店炒下散,試下啱唔啱自己先,又或者讀咗啲課程再入行。要提升實力最緊要肯去嘗試,然後要多練習,打好基本功,實力先會好。 另外,亦都可以試吓參加比賽,見識多啲同埋練習吓。

葉:其實入行做甜品簡單,但要入酒店做就難,要人搭人先得。可以試吓一星期喺酒店做幾日炒散,睇下同入面嘅人夾唔夾,再決定可以做邊個位。亦都有人喺求職網jobsDB度搵,咁就會先見HR,見啱咗就會再見大佬或者F&B嘅人。

而家interview唔會叫你即場整蛋糕咁老土㗎啦!其實整餅都要睇Teamwork,要睇你嘅個性同廚房啲人夾唔夾到,因為即使淨係整一舊餅都有好多工序,要識得互相補位。

將興趣變職業!蛋糕烘焙師分享入行點滴


jobsDB:一般見甜品師傅大多都係男士,其實性別喺呢行有冇優勢?

彭:以前會比較多見到男士做呢一行,但而家都慢慢開始多女仔。其實男同女都各有長處,男仔會大力啲,處理一啲大煲嘅材料時會比較吃香,女仔就會細心啲,所以各有各優勢。

葉:我見而家男女嘅數目其實都差唔多!不過最大、最高級嗰啲主要都係男士。不過其實都係睇性格嘅啫,男同女做都唔會有好大分別。


jobsDB:而家食品生產自動化越嚟越盛行,你對於呢個行業嘅前景有咩睇法? 

彭:機械其實都係要人去操作,而機械用嘅係Programme,同人唔同,就算有機械都需要人去確保製成品嘅質地,所以人其實係比較重要!最重要嘅係人識得變通,但機械唔可以,所以機械係無辦法替代到人。

葉:甜品師傅嘅創意係取替唔到嘅。機械只係可以做到人諗出黎嘅嘢,所以可以取替嘅都只係工序上,而烘培師係唔會因為咁而被淘汰。


jobsDB:入咗行做烘焙師一段時間,最開心同最辛苦嘅地方係咩呢? 有咩難忘嘅經歷?

彭:最開心係整完一個蛋糕會有人讚賞!當然唔係每次整嘅過程都順利,難免會有失敗嘅時候,但當我可以從失敗中學習,從而有所進步嘅時候,我會特別滿足。至於呢行辛苦嘅地方就係工作嘅時間長囉,有時要OT成十個鐘㗎!

其實呢次Anchor Food Professionals烘焙大賽係我入行之後嘅第一個比賽嚟,而我真係學到好多嘢!我由知道有呢個比賽就已經開始準備,有試過通宵練習同構思,喺份量、外形上面都用咗好多心機去諗同嘗試,好多時收工之後都會留低去預備比賽,然後第二朝就照常八點返工。

葉:最開心係可以做到一啲你覺得好難而又無諗過會做到嘅野,例如諗新嘅味道啦,而餅嘅design都要不斷嘗試。

收到呢次烘培大賽嘅主題之後,我都準備咗幾個月。最難忘嘅係之前我仲要通宵幫大佬完成一個糖嘅design去參加另一個亞洲區比賽,然後仲要將個showpiece運去會展;嗰排真係好辛苦,但而家諗返又覺得好值得!

將興趣變職業!蛋糕烘焙師分享入行點滴

二人的得獎作品──Brittany


jobsDB:最後,有冇咩建議可以畀想入行嘅新人?

彭:我覺得新人呀……要刻苦耐勞啲,而家好多人都可能只有三分鐘熱度。同埋要多啲主動問問題,多啲增值自己。

葉:如果真係想學就一定要用心啦!好多人都想短時間學好多新嘢,但基本功唔去做好。其實我都明佢哋想增值自己,但首先都要打好根基,循序漸進,先可以有進步。

 

延伸閱讀:

掌握面試貼士 餐飲業筍工垂手可得

90後調酒師之路──打雜做起 邊洗杯邊背recipe

[職場故事]90分的薯條已經交到貨(?)

想搵酒店及餐飲業好工?想知唔同職位可以搵幾多?即刻上「Hospitality/F&B Frontline 前線酒店及餐飲業專頁」睇睇!

 

 

此文章由jobsDB HK撰寫/編輯。如欲刊登於其他網站或刊物,請電郵至Editor@jobsDB.com與我們聯絡。如有發現侵犯版權,jobsDB保留採取法律行動的權利。

 

無時間搵工但又想工搵你? 立即建立你的jobsDB檔案

無時間搵工但又想工搵你? 立即更新你的jobsDB檔案