工業意外中,飲食業佔近半!如何避免廚房工作5大潛在危險?

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相對於製造業、建造業、運輸業等主要經濟行業,飲食業發生工業意外的數字較高。根據勞工處2017年就工業意外的調查報告結果顯示,單是飲食業發生的工業意外就佔了45.1%,近五成的比例反映飲食行業發生意外的機會較其他行業高。究竟飲食從業員的工作環境有哪些潛藏的危險?以下,小編就為大家細說在廚房的工作危機。

廚房工作的潛在危險

1. 燙傷及割傷

在廚房工作的廚師或處理食材的員工,每天都要在烹調或處理大量高溫食材,例如滾油及熱水等,稍一不慎就會燙傷身體,甚至有機會因為接觸爐灶、器皿等灼熱表面而被灼傷。此外,在工作過程中員工需要運用刀具、食材處理器(攪拌機、肉類切割器等),為他們帶來潛在受傷的風險。

2. 酷熱問題

又濕又熱是廚房環境的一大特點,煮食爐具、蒸爐等都會使廚房的氣溫大大提高,如通風系統及設備不足,有機會使員工未能有效散熱而中暑,出現不適情況。

3. 肌肉勞損或扭傷

廚師長時間以站立的姿勢做炒菜的工作,而傳菜員工作時則需要捧着餐點來回出入廚房,都是頻繁地重複使用同一組肌肉的工作,對手及腳部的肌肉過度操勞,容易出現腰背痛、手部或前臂腱鞘炎及下肢靜脈曲張等毛病。

4. 噪音

別以為只有在地盤或從事工程工作才會有噪音的問題,廚房中的煮食爐具、抽風系統、不同食材處理機器的聲音,都會造成廚房內的噪音問題,或許會對廚房內的工作人員的聽覺造成損害。

5. 皮膚病

在處理食材的過程、清洗器具的時候,工作人員都會接觸洗潔精,以及不同類型有機會導致過敏及發炎的食材及化學物,可引致不同程度的皮膚病。加上在廚房這個相對較濕熱的工作環境,亦會增加真菌感染的機會。

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如何避免在廚房工作時發生意外?保持適當距離,做好防護措施

雖說意外是意料之外,可能發生時太突然當下未必可以阻止得到,但很多意外在發生之前都可以估計得到,評估環境因素後,推測潛在的危險,再針對這些風險做好防護措施,就可以大大減低意外發生的可能性。

1. 處理高或高危機器時,佩戴適當的工具,保持距離

如要接觸高溫器具或食材,例如處理油炸的食物或蒸爐,身體與爐具可保持一個適當的距離,配合運用長柄的煮食用具,以防滾油濺起時會灼傷身體。同時,員工也要不時提醒周圍的人小心,以免稍一不慎會傷及他人。

當要用切割器等高危機器時,可佩戴適當的防護罩;而且最好將此類機器放置在容易切斷電源的區域,或機器的開關按鈕最好在容易觸及的位置,確保能在危急情況下能盡快切斷電源,以策安全。

2. 確保有妥善的通風系統,注意員工的身體狀況

廚房的環境酷熱,如有需要可安裝空調系統,而最起碼要確保有妥善的通風系統,使廚房有足夠的換氣率,保持廚房的空氣流通。員工也要定時飲用足夠的水,及穿着較通爽的衣物,以免體溫過高而感到不適。

3. 換個姿勢,多舒展筋骨

廚房內的員工要避免以同一姿勢工作過久,適時提醒自己換個姿勢。此外,員工亦要避免長期站立對雙腳造成負擔,所以公司最好讓員工有定時的休息時間,提供足夠的短暫休息作協調。在休息時間中,員工可以多做伸展活動,舒筋活絡,避免肌肉勞損的情況出現。

4. 定期保養及維修機器,注意機器音量

定期維修及保養廚房內的機器,以防因損壞而發出過多的噪音,繼而對聽覺造成損害。

5. 穿着適當的防護衣物及手套

廚房內會使用到的化學物需要貼上清楚的標示,提醒工作人員當中的物質有機會造成皮膚過敏。同時,工作人員可按需要,判斷要否穿着圍裙、眼罩或手套等防護衣物,以作保護用途。

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僱主及員工都有責任確保工作環境的安全,如果能按指引使用各種具風險的器具,又做好防護措施,保障自己的安全,就可以減少在廚房內發生意外的機會。

 

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