疫境下困難當挑戰!旅遊達人轉型廚房人 零餐廚房經驗走去讀藍帶

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一場疫情,令旅遊業停擺多時,受影響的不只空姐、空少、導遊等,旅遊作家、Vlogger、Blogger亦因為無得飛而停產。既然想繼續以文字、影像帶讀者去旅行的日子,變得遙遙無期,Rebec HoHoHo決定趁「滯留香港」期間,轉型入廚,將她之前從藍帶國際學院(Le Cordon Bleu)苦學而成的廚技,活用到法國餐廳的Cold Kitchen。其實由文字人變廚房人,完全不是她處心積慮之事。這位在廚藝界啟程不久的新鮮人笑稱:「初入職餐廳的頭三個月,我不下數次跟自己講:『幾時辭職好?』」

藍帶課程挑戰耐力極限,唔係人人都經得起考驗

機會是永遠留給有準備的人,假如Rebec HoHoHo當時因藍帶嚴師要求甚Harsh,中途退出的話,現時要轉型在廚藝界發展,可能仍然是個夢。「那時在曼谷所讀的『法國料理證書』課程,為期雖只是九個月,但初階過後,有差不多一半同學因感到太辛苦,放棄升讀中班。」

她覺得,如她一樣白紙一張、沒有廚房、餐廳工作經驗的人去讀藍帶,實在很不容易。「有太多專業用詞要記,是一大難處。另在學習刀功時,不單止有特定的切法需遵從,連食材的Size,也要切到分毫不差,老師會隨身預備一把尺去量度你切出來的食材大小,如稍微有差距,就得捱鬧。但對初學者來說,尺寸厚薄又怎會一次過達標?所以幾乎每一堂都是以責罵方式作結。」

更艱難的是,每日在Practice時段,學員要於很有限的指定時間內,將導師示範的菜式複製一次。「老師做示範時,僅是烹調過程已花了三個鐘,我們卻只得兩個半小時,連洗菜、切菜,還要清潔還原廚房,即使需要完成的菜譜,只是二人份量,但每一步驟都有一大堆嚴謹Regulation要遵從,兼且很講求體力,加上早上的理論課十居其九Overrun,所以大家不時要餓著肚子去Recall老師剛才如何做這道菜,身心壓力之大,很多人都會頂唔順。」

受疫情影響無得飛,旅遊作家Rebec HoHoHo索性轉型做廚師,將她之前從藍帶國際學院苦練的法國料理廚學以致用。

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做唔成業主,不如自己作「煮」

藍帶訓練雖然被Rebec形容為「死去活來」,但她最終也如期畢業,沒有被Fail,亦沒有因為艱苦而半途而廢。而背後的推動力,不是為了圓甚麼「我要做廚神」之夢,而是因為「為食」。

「我很喜歡食嘢,所以一向都想知更多烹飪技巧。雖然現時要得到這方面的知識,上網就可以,但我總覺得,如要認真地去學,有老師從旁指導,得著會多很多。」她說,成為藍帶學院門徒後,上述假定完全得到了印證。

其後九個月的密集式嚴格鍛練,雖則毫不輕易,但她最後也咬緊牙關,取得證書。與此同時,一道通向飲食界的門,亦漸漸為她打開。

她憶述:「報讀這個證書課程時,真的從未諗過會涉足飲食業。那時儲了一筆錢,在香港用來置業又不夠,進修增值便成為一個好選擇,但又不想如大多數人一樣去讀MBA。再三思量後,便選了自己最感興趣的『食』。」

原為興趣而做的一件事,萬料不到,因為一場疫情,成為了工作轉型之有利條件。「疫情令一切旅遊寫作都要停下來,只能留在香港。既然我本身對廚房工作感興趣,不如循這方向搵工,殊不知又俾我搵到,就是這樣入了行。」

由文字人轉型廚房人,在法國餐廳上班的初期,Rebec HoHoHo表示,那種辛苦程度,遠遠超乎其想像,因廚師是一個極之需要體力勞動的行業

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要成功轉型,首先要KO挫敗感

興趣歸興趣,當變為職業時,感覺會不會很不一樣?更何況,眾所周知,廚師是一門很Tough的行業。Rebec坦言,那種辛苦遠遠超乎其想像。「雖然我在餐廳只負責做Starter,但廚師真是一個很講求體力勞動的行業。所以我完全理解,就算近年多了很多很出色的女廚師,這一行依然以男士居多。」

初起步時,她曾懷疑過自己,未必能捱得過三個月。「但當我回想,每次返一份新工時,都會覺得很辛苦,但只要能堅持下去,他朝回首時會發現:『咦,原來我咁都過到喎!』」

疫情前,Rebec一直以文字帶讀者到處旅行,除旅遊專欄,並推出《好好好女遊系列》,讓女生旅遊不再只是食買玩。

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對於有心出走Comfort Zone、想在工作上轉型的人,不論是順境疫境,Rebec認為,最重要是「不要害怕挫敗感,不要被挫敗感消磨你意志。」她稱:「一位朋友曾講過一番很有啟發性的說話,他說:『現時有兩份工在你面前,一份是你100%完全識做的,另一份你只懂做60%,你會點揀?』一般人通常會揀,一份自己可完全駕馭的工作,但朋友認為:『我哋應該揀,只懂做60%的那份工,原因是,將來你才可以成為一塊不斷去吸收新事物的海綿。』」

所以,即使目前的廚師新崗位,比她預期的辛苦,但她也不會輕易放棄。「見工時,Chef曾跟我講,一名好廚師,不止單憑Passion,而是要Delicate Your Life。上班實戰後,我完全體會到,廚師工作學無止境,如想做得好,就要奉獻畢生心力去做。」現時就算是切一顆菜,她也很堅定不移地對自己說:「我要做好這件事!對每個細節,也要做到最好!」希望她這份不屈不撓的精神,也能感染到在看這篇文章的你們。

撰文:TY  圖片:被訪者提供

 

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