【疫境求生】飲食業形勢告急 大牌與小店靠外賣、online生意有轉機

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「明茶房」的賞茶生意因疫情而受重創,但創辦人Vivian仍咬緊牙關,希望以手工花茶為大家帶來正能量。

因應新冠肺炎疫情對不同行業造成重大衝擊。JobsDB於今年5月委託獨立調查機構向三千一百名打工仔及八百多名僱主進行網上問卷調查,並且於7月公布《疫情下職場調查》,當中發現18% 受訪者面對裁員及就業不足問題,亦有超過四分一打工仔因疫情影響而面對減薪30% 或以上。有見及此,政府較早前再推出新一輪措施,包括以210億港元,資助多個受疫情影響較嚴重的行業,包括飲食業、酒店業及旅遊業。但上述業內人士有感,面對現時前所未有的嚴峻情況,相關資助恐怕只是杯水車薪。其實,自從疫情爆發、生意備受拖累後,不論是大型星級酒店,抑或較小本經營的食肆、旅行社,也各自使出獅子山下靈活應變精神,務求在疫境自強,盡量化危為機,走出陰霾。

疫境時刻,JobsDB希望盡一分力,以「同行抗疫‧招聘與就業支援方案」為主要站在疫情前線的醫護相關行業及兼職市場提供免費招聘廣告,望打工仔如面對收入減少情況,可試覓短期職位作替代方案。

疫境開分店,本地茶飲小店,變則通

新冠肺炎疫情下,本地的飲食業生意大受打擊,餐廳結業、裁員、職員被放無薪假等陸續浮現,可是,於去年八月、社會運動升溫期間開業的小店「Teaculation +-x茶」,卻鐵定於五月開分店,老闆之一阿Ben表示:「去年創立這本地品牌時,不少人對我講:『你仲開舖?冇嘢呀~』當時我內心只是本著:『有危自有機,盡做啦!』。」這次再下一城的膽量,他稱,主要來自逆市導致退租潮,不少業主因而願意減租。「此外,打算離場的店舖,免收頂手費,所以我和partners覺得,實不失為一個趁低吸納機會,便決定開新舖。」

疫境仍能長出這樣一朵奇葩的另一主因,是小店屬本地品牌,並非任何過江龍特許經營店,以致在營運決策上,靈活性可大大提高,令生存空間也變得更大。「例如之前我們將日本很流行的蕨餅元素,代替珍珠,搭配到宇治抹茶上,成為全新飲品,整個roll out過程,只需四日時間,便大功告成。」Ben稱:「如果我們是過江龍店,想將新產品推出市場,僅是取得母公司approval,最少可能要等一個月。」

自家品牌令決策時有較高靈活性,當面對未可預期的逆境時,應變能力亦可快人一步。「疫情下,多了人work from home,由於我們的顧客以上班族為主,生意變得奇差,明顯下跌三至四成。」Ben:「為了盡力追番條數,我們馬上變陣,主攻外賣,早一月底時,已加緊提示客人,不要堂食,改為外賣。」變則通,結果成為了今次疫境的生存之道。

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在疫境下,本地日、台風茶飲小店Teaculation +-x茶」鐵定於五月開分店,成為逆市奇葩。

手工花茶正能量,大戰COVID-19

另一家同樣是100%「made in HK」的「明茶房」,疫境中,也面對著生意驟減煩惱,創辦人Vivian形容,疫情爆發時,簡直晴天霹靂。「最初,我跟其他香港人一樣,很不開心和擔心,甚至depressed,因不知道疫情何時會完,亦不知該如何面對之後的日子是好。」她稱,由於在茶室舉辦的賞茶體驗,大部分顧客來自旅遊人士,所以對生意構成了直接影響。「疫情原因,不少城市都封關,我們的政府更立例禁止四人以上聚集,過往常見的遊客、機構前來搞team building的場面、大學交流生及職員的賞茶活動,全部都hold住。」

為貼近疫情的營商轉變,「明茶房」已從過往的實體店銷售方式,改為online shopping

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生意淡薄,最直接的對策,她稱,自然離不開節流,包括安排同事彈性上班,盡量控制成本;但與此同時,她的初心卻在疫境中被喚醒。「十多年前創立這間茶室,其實是希望藉著茶的色香味,為大家的五個感官帶來愉悅。」於是,Vivian開始和同事細意挑選有助抗疫的手工花茶系列,並為它們起了一些令人會心微笑的名稱,如「眼仔碌碌茶」、「Sharp醒茶」,以期透過茶,製造多一點正能量。「我深信,開心這回事,如virus一樣,是可以傳播的,因此在抗疫期間,我經常提醒自己也提醒別人,無論情況怎樣,也不要放棄,要將歡樂繼續傳開去。」

Vivian表示,疫境曾令她大為不安,卻也讓她的一些計劃提早實行。「包括不用茶師帶領下,也能自行在家中泡茶的『泡茶神器』;另外,是將過往在實體店銷售的做法,轉移至online shopping platform。」她稱,因為疫情,驅使她和團隊將腦轉數調得更快,以便緊貼目前的市場轉變。「要改變某些營商手法,對我來說,是一大考驗,但也令人興奮,因難關反而讓我更積極地踏前每一步,而不是逃避問題。」

撰文:TY  部分圖片提供:被訪者

 

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