【疫境求生】飲食業形勢告急 大牌與小店靠外賣、online生意有轉機

「明茶房」的賞茶生意因疫情而受重創,但創辦人Vivian仍咬緊牙關,希望以手工花茶為大家帶來正能量。

因應新冠肺炎疫情對不同行業造成重大衝擊,政府較早前再推出新一輪措施,包括以210億港元,資助多個受疫情影響較嚴重的行業,包括飲食業、酒店業及旅遊業。但上述業內人士有感,面對現時前所未有的嚴峻情況,相關資助恐怕只是杯水車薪。其實,自從疫情爆發、生意備受拖累後,不論是大型星級酒店,抑或較小本經營的食肆、旅行社,也各自使出獅子山下靈活應變精神,務求在疫境自強,盡量化危為機,走出陰霾。

疫境時刻,JobsDB希望盡一分力,以「同行抗疫‧招聘與就業支援方案」為主要站在疫情前線的醫護相關行業及兼職市場提供免費招聘廣告,望打工仔如面對收入減少情況,可試覓短期職位作替代方案。

疫境開分店,本地茶飲小店,變則通

新冠肺炎疫情下,本地的飲食業生意大受打擊,餐廳結業、裁員、職員被放無薪假等陸續浮現,可是,於去年八月、社會運動升溫期間開業的小店「Teaculation +-x茶」,卻鐵定於五月開分店,老闆之一阿Ben表示:「去年創立這本地品牌時,不少人對我講:『你仲開舖?冇嘢呀~』當時我內心只是本著:『有危自有機,盡做啦!』。」這次再下一城的膽量,他稱,主要來自逆市導致退租潮,不少業主因而願意減租。「此外,打算離場的店舖,免收頂手費,所以我和partners覺得,實不失為一個趁低吸納機會,便決定開新舖。」

疫境仍能長出這樣一朵奇葩的另一主因,是小店屬本地品牌,並非任何過江龍特許經營店,以致在營運決策上,靈活性可大大提高,令生存空間也變得更大。「例如之前我們將日本很流行的蕨餅元素,代替珍珠,搭配到宇治抹茶上,成為全新飲品,整個roll out過程,只需四日時間,便大功告成。」Ben稱:「如果我們是過江龍店,想將新產品推出市場,僅是取得母公司approval,最少可能要等一個月。」

自家品牌令決策時有較高靈活性,當面對未可預期的逆境時,應變能力亦可快人一步。「疫情下,多了人work from home,由於我們的顧客以上班族為主,生意變得奇差,明顯下跌三至四成。」Ben:「為了盡力追番條數,我們馬上變陣,主攻外賣,早一月底時,已加緊提示客人,不要堂食,改為外賣。」變則通,結果成為了今次疫境的生存之道。

▪ 【飲食業工傷】3招貼士免受傷 5大索償程序你要知

▪ 【疫市搵工】中小企抗疫招聘新趨勢 兼職散工空缺或增加

在疫境下,本地日、台風茶飲小店Teaculation +-x茶」鐵定於五月開分店,成為逆市奇葩。

手工花茶正能量,大戰COVID-19

另一家同樣是100%「made in HK」的「明茶房」,疫境中,也面對著生意驟減煩惱,創辦人Vivian形容,疫情爆發時,簡直晴天霹靂。「最初,我跟其他香港人一樣,很不開心和擔心,甚至depressed,因不知道疫情何時會完,亦不知該如何面對之後的日子是好。」她稱,由於在茶室舉辦的賞茶體驗,大部分顧客來自旅遊人士,所以對生意構成了直接影響。「疫情原因,不少城市都封關,我們的政府更立例禁止四人以上聚集,過往常見的遊客、機構前來搞team building的場面、大學交流生及職員的賞茶活動,全部都hold住。」

為貼近疫情的營商轉變,「明茶房」已從過往的實體店銷售方式,改為online shopping

▪ 中小企疫境支援—4項資助計劃助度時艱 一文睇清申請詳情

▪ 政府第二輪防疫基金800億推「保就業」 每名僱員可獲最多9000月薪資助

生意淡薄,最直接的對策,她稱,自然離不開節流,包括安排同事彈性上班,盡量控制成本;但與此同時,她的初心卻在疫境中被喚醒。「十多年前創立這間茶室,其實是希望藉著茶的色香味,為大家的五個感官帶來愉悅。」於是,Vivian開始和同事細意挑選有助抗疫的手工花茶系列,並為它們起了一些令人會心微笑的名稱,如「眼仔碌碌茶」、「Sharp醒茶」,以期透過茶,製造多一點正能量。「我深信,開心這回事,如virus一樣,是可以傳播的,因此在抗疫期間,我經常提醒自己也提醒別人,無論情況怎樣,也不要放棄,要將歡樂繼續傳開去。」

Vivian表示,疫境曾令她大為不安,卻也讓她的一些計劃提早實行。「包括不用茶師帶領下,也能自行在家中泡茶的『泡茶神器』;另外,是將過往在實體店銷售的做法,轉移至online shopping platform。」她稱,因為疫情,驅使她和團隊將腦轉數調得更快,以便緊貼目前的市場轉變。「要改變某些營商手法,對我來說,是一大考驗,但也令人興奮,因難關反而讓我更積極地踏前每一步,而不是逃避問題。」

撰文:TY  部分圖片提供:被訪者

 

此文章由原作者及jobsDB HK撰寫/編輯。如欲刊登於其他網站或刊物,請電郵至[email protected]與我們聯絡。如有發現侵犯版權,原作者及jobsDB保留採取法律行動的權利。

The most-talked about topics 

Scroll to Top