▲面對疫情挑戰，翡翠集團全憑靈活應變，上下一心，解決人手短缺問題。
三年疫情多次經歷嚴峻時期，導致人流大減，飲食業首當其衝，加上行業人才流失，行業必須靈活應變才能抵抗這場「疫」境挑戰。
翡翠集團，包括旗下的翡翠拉麵小籠包、江南及翡翠潮州小廚，在疫情期間一路走來不易，無論是前線營運，以至各個後勤部門，採取靈活的應變方案，對抗難關。縱然現在已疫後復常，生意流量大幅增加，但人手短缺問題仍未追上。幸好，集團一直秉持以人為本的品牌精神，因重視員工而贏得他們的信任和歸屬感，全憑團隊上下一心跨越逆境，今年勇奪JobsDB HR Awards 2022-23「HR Innovator Award」，實至名歸。
疫情轉攻外賣 應變力強
對於獲獎，翡翠集團人力資源部黃小姐深感榮幸，「感謝同事在疫情期間加強交流，獎項是認同他們付出的努力，前線和後勤團隊所花的心機沒有白費。」
她分享致勝原因，「我們即時與網上外賣平台合作，轉攻外賣及推出自家品牌即食餸菜包，以應對防疫措施。當時很多餐飲從業員轉行，面對人手短缺，集團全面升級餐廳的點餐系統，食客可使用『手機自助點餐』自行點餐，一來紓緩人手壓力，二來可加強點餐的系統化及出餐精準度。」她大讚同事能於短時間應對新挑戰，令轉型成功。
以人為本 重視員工感受、關顧需要
回想抗疫時期，團隊士氣難免短暫低落，集團在這段時間特別關顧同事的感受，黃小姐稱人力資源部落力構思如何能重新激勵同事，提升士氣。「例如公司邀請前線同事多參與跟管理層的分享會，加深了解他們的工作情況，讓他們表達意見。以往前線同事少有機會接觸管理層，透過這些聚會讓他們感覺被重視。」她表示飲食業一直忙個不停，趁著疫情才有機會推行不一樣的員工活動，疫情可以說是一個重整軍心的調整期。
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▲重視傳統，並不時注入創新元素，是翡翠一直堅持的品牌文化。
堅持傳統手藝 糅合創新意念
翡翠拉麵小籠包及江南各有不同定位和路線。黃小姐稱翡翠集團不少大廚具有20年以上豐富經驗，既重視上海菜傳統，亦擅長將經典糅合創意手法，「翡翠拉麵小籠包標榜味道正宗，堅持保留傳統菜式文化和做法，如經典的上海小籠包便貫徹採用『黃金十八褶紋』標準。同時，我們會迎合少鹽少油的健康飲食文化；主打顧客群為家庭顧客，價錢相對大眾化。」品牌曾連續7年獲法國米芝蓮國際餐飲指南推薦為「車胎人美食」，味道及品質備受認同。
而江南去年進行品牌重塑，走新派摩登路線，力求在原有的京川滬基礎上破格革新，注入fusion創意，「提供精緻創意菜式、嚴選優質矜貴食材及主打商旅顧客是品牌定位。師傅的靈感取材自世界各地，如特色小籠包正是上海小籠包的變奏，餡料選用黑松露帶子、冬陰公和蝦頭油鮮蝦等，製作別出心裁，讓食客吃出驚喜。」
職前、在職培訓 加快融入、貫徹風味
所有加入翡翠的廚師，不論經驗，均會獲得職前培訓，黃小姐解釋，「我們會由資深大廚向經驗較淺的廚師進行『帶教培訓』，讓他們加快融入環境；具經驗的廚師亦會獲得職前培訓，重新學習翡翠的基本功，貫徹品牌的烹調風味。」新入職的侍應也會得到經理或部長級的導師培訓，熟習品牌文化和工作流程，這種「導師制度」在行內較少見，期望藉此增加同事的歸屬感和新人留任率。
後勤同事，不論職級，新入職時有機會參與「後勤部門體驗計劃」，在前線崗位實習數天，「旨在讓後勤同事加倍了解前線同事的工作情況和難處，決策時能站於前線角度思考，協助集團策劃未來發展方向，將品牌做得更好。」
市場疫後復常，翡翠集團將積極拓展品牌，人手需求倍增。黃小姐指集團正推行「練習生計劃」，「具潛力的同事可獲技能培訓、參與營運，讓他們有更多發揮和晉升機會，在不同崗位發展所長，歡迎有意在餐飲業務營運上發展和肯學的朋友加入團隊。」
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發揮自由度高 獲最大滿足感
有20多年經驗的江南主廚基師傅，加入翡翠6年，除了培訓新人，他還會參與研發創新菜式，「我們會運用西餐或東南亞的食材，結合自家烹調方法，創作具新鮮感的菜式，如京蔥爆安格斯牛柳條、古法蒸河鰻、脆脆水母花（即海蜇頭），便是當中的代表作，深受食客讚賞，是工作中最大的滿足感。」他坦言欣賞集團尊重員工，賦予同事很大自由度，當構思誕生後，管理層會一起品嘗、給予意見，給他一起同行的感覺。
人情味濃 團隊合作無間
翡翠拉麵小籠店舖經理Wayne在疫情期間加入，輾轉轉行後又返回翡翠，「翡翠人情味濃，是我重返這個大家庭的原因。一般飲食集團的文化是新人需要適應公司文化，翡翠卻相反，公司會給予培訓，讓員工發揮所長。這裡的同事之間相處融洽，有商有量，令工作加倍流暢。」翡翠集團重視人才，他入職時是店舖副經理，4個月後便因出色表現而獲得晉升。他已訂下晉升為分區經理的事業目標，期望管理更多店舖。
資深師傅循循善誘
入行半年的翡翠拉麵小籠包點心學徒Mia，雖然欠缺相關經驗，但勝在虛心學習，得到點心師傅親自教授，因而進步快，「師傅如朋友般細心指導，經過3個月的培訓，我已掌握餃子皮製作、備料和出品的技巧，期望快將晉升為正式點心師傅。」
▲新店翡翠拉麵小籠包2.0今個月進駐九龍啟德全新地標AIRSIDE，走時尚摩登路線，由環境到菜式均以新面目示人。
翡翠拉麵小籠包2.0隆重登場
翡翠拉麵小籠包2.0新店將於今年9月28日在啟德全新商業娛樂地標AIRSIDE隆重開幕。品牌無論由用餐環境以至餐牌設計，都順應疫情後的食客需要，提供更寬闊的座位空間，加強用餐舒適度；精心設計的餐牌，不僅保留翡翠深受大眾喜愛的美饌，更用心打造一系列創新菜式，如香酥鴨配饃饃皮、田園肉碎拌冷麵等；首次為前菜增設輕盈分量，以滿足不同食客需求，讓大家可以同時享用更多滋味款式。翡翠堅持以美味連繫家人、朋友，甚至廚師，每次在翡翠相聚的時刻滋養身心靈。
（資料由客戶提供）
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