餐飲業好景 加薪有望?點餐自動化、網上平台帶挈IT與物流業發展

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按上月外賣平台戶戶送(Deliveroo)發佈一項有關「餐廳信心指數」的調查發現,2021年第三季的數據結果顯示,本港餐廳堂食及外賣的營業額繼續有上升的趨勢,參與調查的餐廳對業績的滿意度為6分(10分為滿分),亦較上一季輕微上升0.1分。至於整體行業前景,調查中近七成(67%)的餐廳對經濟及餐飲業的想法樂觀,亦較上一季高出近兩成,反映業界對行業前景普遍抱持正面的看法。

業界樂觀且正面的想法同樣反映在業界員工的平均薪金上,根據JobsDB最新公佈的《招聘、薪酬及福利調查》報告顯示,餐飲業界不同職位的平均薪金屬中上水平,估計2022年度各職位的平均薪金仍有上調的空間。以廚師為例,今年的每月平均入息為$19,347,下年有機會上調至約$19,578;侍應方面,每月平均月入為$15,847,2022年度有望調升至$16,087;屬管理層的餐廳總管一職,今年平均月入息為$18,864,下年可望升至$19,157。三者升幅雖然不算大,但有升意味着市道及行情向好,打工仔更有議價空間。

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餐飲業界兩大轉變

事實上,經歷了一波又一波的疫情以後,餐飲業界已較適應與疫情共存的機制,在求變及轉型之下,亦迎來了一些轉機,覓得生存之道。經歷了將近兩年的疫情及其影響,業界出現了兩大新常態:

1. 數碼轉型促進自動點餐流程

過往,餐廳提供的餐飲服務,仍然是以侍應為客人落單為主,現在部分快餐店都紛紛在餐廳內增設了自動售賣機,食客只要在機器上的大屏幕按指示及心水點餐,其餐點訂單就會直送廚房餐單,食客只要按收據上的號碼取餐就可以了。此數碼化的流程縮減了人手,也減少了員工與客人接觸的機會及次數,變相減低了病菌傳播的風險。

另一邊廂,堂食的下單流程亦同樣數碼化。擺脫了以往用紙筆落單的步驟,而改由侍應篤一篤隨身的下單系統,就可以將餐點訂單直送廚房。避免因字跡之誤出錯的機會之餘,又令流程更順暢。

2. 網上平台主導 帶動IT及物流行業

普遍食客的習慣都是以堂食為主,疫情爆發以後,市民盡量減少外出的次數及時間,都由堂食改為從餐廳外賣,或線上點餐送餐為主,務求以愈少接觸愈好。

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帶動兩大行業發展

這些轉變,除了令餐飲業得以繼續生存,亦帶動了其他行業一同發展:

1. IT

餐廳要數碼化轉型, IT發展是不可或缺的一環。創建內部或外部的餐飲服務平台,都需要IT編程人員的參與,建立平台後,亦需要IT人員令平台使用體驗及流程更殝完美,才能方便食客。

此外,由於在平台下單需要運用不同的電子支付方法,同時要有安全人員確保系統及平台運作正常,及保持在高度安全的狀態,食客才能放心輸入自己的個人資料,在線上完成下單過程。

2. 物流

這裏指的物流主要集中在運送食物的速遞員工作上。食客由堂食改為外送,都要有一群勞苦功高的送遞員將餐點由餐廳送到客人府上。在疫情期間,餐飲物流的發展持續蓬勃,帶來了一個新的飲食潮流,同時製造了更多的就業機會。其後,有些專營餐飲派遞的公司更將業務發展到日常生活百貨的送遞,開拓了新商機,亦為物流業帶來新景象。

餐飲行業成功帶動其他相關行業一同復甦發展,為後疫情時代的持續發展奠定了良好的基礎,如各方能掌握這個轉型優勢,發展及推行更多方便餐飲業界及顧客的服務,全方位提升競爭力,便可做到真正的無懼逆境及疫境。

 

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