餐飲項目管理日趨專業

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Chef-n-students香港酒店及餐飲業市道暢旺,業界持續欠缺人手,加上工種繁多,有意入行者其實也不乏出路。近年在酒店及餐廳舉辦會議或宴會的客戶有所增長,因此很多酒店都聘請專人管理餐飲項目,市場對相關人手極為渴求。

無論是舉辦商務或私人宴會,客戶的要求不斷提高,故現時不少酒店都設有會議/宴會服務部,專責與顧客接觸。宴會服務部除了負責與客戶商討細節,也需 與相關部門溝通,以安排場地佈置、節目編排、食物及飲品配搭等事宜。因此,從事餐飲及宴會事業的人士須具備策劃項目的技巧,同時也應多訓練溝通技巧、解難 能力及分析力。

如果你對餐飲項目管理有興趣,可考慮先裝備自己。職業訓練局豁下的旅遊服務業培訓發展中心今年特別開設新課程─「餐飲策劃及項目管理文憑」,內容除 包括學習各式餐飲策劃和項目營運技巧及管理知識外,也涵蓋西式甜品及烘焙、酒店級餐飲知識、主題活動創作概念和技巧。完成課程後,學員更有實習機會,藉此 取得實際工作經驗。

該課程亦設有多場講座,客席導師包括著名形象及美術指導張學潤(Nelson Cheung)及星級化妝師林汛珈(Janice Lam),為學員指導個人形象和化妝技巧。此外,澳門酒店集團之營運總經理Ruth Boston及國際冠軍級調酒師何澍基(Enrico Ho)也會分別分享酒店營銷市務和餐飲經驗。

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