乞客：做餐飲搵幾銀？
炒散的黃金時代
可能你成日聽人講，近呢幾年餐飲業非常之人手短缺。其實，餐廳請掃把級（Supervisor）或者經理級（Manager）嘅話，大把人爭崩頭嚟見工；但低層崗位嘅職位就長期缺人，要請一個普通侍應同洗碗姐姐簡直難過登天。
所以當你去餐廳食飯嘅時候，可能你會見到來來去去都係啲黑衫西裝友（經理級）。而如果你隨便拉一個小伙記過嚟問問題，佢好少可能夠完全解答到你問題，因為其實佢好大機會係一位炒散，即非固定兼職員工。
點解而家會有咁多人做炒散？原因係呢個行業出名工時長、少假、入行薪金低，所以越來越少新血會入嚟做固定員工。相反，而家炒散可以拎到60幾蚊一個鐘，仲可以自己揀返咩鐘，自由自在，又點會有人想拎萬一、二蚊人工同你日日捱生捱死？有時仲要無假放添⋯⋯
餐飲人價目表──全職篇
如果你或者你嘅親友考慮緊加入餐飲業，當然要知道搵幾多錢先啦。以一間中價西餐廳嚟講，樓面不外乎基本4個職位：
- 最低職位係侍應Server，薪金介乎$12,000-$15,000
- 上一級係Supervisor，又稱掃把，薪金介乎$15,000-$18,000
- 再上一級副經理Assistant Manager ，薪金介乎$18,000-$20,000
- 餐廳最高級嘅經理Manager，薪金介乎$20,000-$30,000
如果再細分、再專門啲會有Senior Server、Captain、Bar Manager、Receptionist等等，公司規模再大啲仲會有Regional Manager區域經理。不過，餐廳嘅位置亦都會影響薪金，例如中環區需要英文能力高嘅人，薪金固然會較高；有某啲小型餐廳嘅普通Server，薪金可以高達$18,000，同其他地區嘅Supervisor不相伯仲。除咗呢份基本薪金外，一般餐廳都會有每月額外小費，$1,000-$3,000不等。
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餐飲人價目表──炒散篇
兼職人工方面，以西餐廳嚟講：
- 基本上你有手有腳都會有最低$50/hr人工
- 有經驗嘅一般都會有$60-$65/hr
- 如果你表現出色，公司亦有機會調整你嘅人工，最高可達$75-$80/hr
不過，同全職職位一樣，地區都會影響人工，旺角區普遍$50-$60/hr，尖沙咀$60-65/hr，而中環就最高，起跳都起碼有$65/hr，做夜更、通宵更有時仲可以高達$100/hr。
另外，有啲餐廳又會容許兼職侍應收客人嘅掩手小費 ，收入又變相增加。我有一位非常勤力嘅朋友，佢幾年來只做炒散，同全職一樣一星期放一日假，有時每日做十幾個鐘，每月薪金可以去到$20,000，非常厲害！
之不過，炒散就無確保每個星期一定有更畀你返，同埋一般長工有嘅每月額外小費、強積金、醫療保險乜都無，所以自己做之前就要平衡返抵唔抵啦。
Any肥，以上都係作為參考啫，可能你嗰區人工會再高啲或者低啲，總之你自己覺得做得開心，人工合理就夠啦！
不過如果你做緊個職位低於普遍市價，又自覺十分辛苦同壓力大，其實都可以考慮吓唔做前線樓面，轉做幕後洗碗！事關我聽聞喺中環做一位洗碗姐姐都有$15,000， 一星期放兩日假，完勝一眾入職$12,000仲要免費無限OT嘅Office工，仲要以後唔使對住班乞客，你說爽不爽？
店小二Mary
90後大學設計系畢業，任職餐飲接近10年，初初做飲食純粹玩吓做吓炒散，到試過做office工，反而鍾意做返侍應。10年嚟serve過唔少經典麻煩客人，故開設FB專頁「乞客 The Beggar in the Restaurant」分享餐廳搞笑事及職場嘅各種心酸屎。 |
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