乞客：餐飲用語圖

話說做咗好多年餐飲都聽過唔少嘅餐飲用語，有啲term做飲食嘅冇可能未聽過㗎啦，好似冧檔呀、爆荀呀、打貓等等。如果有部份你未聽過，有機會喺我以前餐廳啲前前前輩研發出嚟嘅。而我最新學到嘅一個term就係指示牌。唔知大家又有冇啲餐飲用語想分享下呢？

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1. 遇溺—形容客人舉手動作
   
   客人舉手就好似喺大海中遇溺等人救嘅人咁樣。有時候，經理見到啲樓面睇唔到個客舉手，就會話：「個客遇溺啦，你快啲過去救佢啦！」
2. 空手道—形容樓面工作表現
   
   某啲高級餐廳出餐係要規定使用托盤，即使只係得一碟食物或者一杯飲品。當有侍應淨係用手出餐，上司就可以話佢練緊「空手道」啦。
3. 畫地圖—樓面落單方式
   
   除咗數位之外，畫地圖係另一個方式去記低每位客人嘅order。例如一張長枱8人，就畫8格。方便出餐同事及自己作分單紀錄。
4. 爆荀—形容工作現象
   
   荀係section嘅簡稱，爆荀就即係指成個section full晒爆滿。
5. 冧檔—形容超級忙工作現象
   
   機紙無晒、水酌個個都吉晒、唔夠碟用、無晒tray、啲客啲信用卡疊晒喺度等埋單、啲客又係咁叫人，成個檔口（工作sideboard）經歷災難咁，就為之冧檔啦。
6. 打飛機—樓面後場工作
   
   銀器用洗碗機清潔未必完全乾淨，太耐唔處理更會有水漬令銀器睇落去好似污污糟糟咁。後場同事會用檸檬角加熱水先浸銀器，然後再用乾布打亮，呢個動作與打飛機相似，因而命名。
7. 打河—廚房工作位置
   
   負責企喺出單機接Order紙，指令其他廚師煮乜，同指令出餐樓面出菜。
8. 打水—樓面準備工作
   
   打水指將空水酌斟滿。
9. 打冰—樓面準備工作
   
   打冰指由製冰機取冰Fill滿酒吧冰槽或其他需要冰嘅地方。
10. 打貓—偷食行為
11. 呼吸—去食煙代名詞
12. 指示牌/企鵝 —形容同事表現
    
    淨企唔太郁、唔係好想做嘢、好廢嘅同事。
13. 掃把—supervisor
14. 炒散—一般指工作地方唔定嘅兼職人士
    
    有炒散會日日去唔同地方做新人，享受唔困身無乜責任嘅自在感。有炒散就會喺一個地方度長做，變長期Part-time又稱長炒。炒散出糧會比長工快，以一日結算或一週結算，有畀現金亦有出支票。
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15. 蛇頭—炒散經理人
    
    以前無而家咁多App去搵散工，要做炒散通常都係要跟一位炒散經理人搵食，而呢位經理人俗稱叫蛇頭。蛇頭會同餐廳合作去了解邊日邊段時間需要炒散，然後安排炒散去邊度返工。不過跟蛇頭有一個壞處，就係唔可以私下去心儀嘅餐廳工作。即做你收一樣人工，但其實餐廳會畀多啲啲錢蛇頭作為蛇頭費，你私下工作變相蛇頭就無咗筆錢啦。

店小二Mary

90後大學設計系畢業，任職餐飲接近10年，初初做飲食純粹玩吓做吓炒散，到試過做office工，反而鍾意做返侍應。10年嚟serve過唔少經典麻煩客人，故開設FB專頁「乞客The Beggar in the Restaurant」，分享餐廳搞笑事及職場嘅各種心酸屎。

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