茶藝中尋回節奏！90後評茶員飛台灣學茶：好茶非追逐貴價
生活在每刻都發生太多事的都市中，有時我們總難免煩躁。茶藝師馬紹禮（Alky）也曾經沒什麼耐性，但茶和年月，讓等待成為了自然反應。2013年一次尋常的新年親友聚會，剛好換了間茶樓，卻讓他的人生換了個節奏，「那杯茶和以前飲過的不一樣，飲完口腔很甜，持續很久，很舒服。」後來他逢茶館就去看看，想找回這味道，「那些老闆會讓你試這樣那樣，不停嘗試更多味道，於是發現有更多東西可以去知、去學。」
茶館「貢」出新世界 趁day off飛台灣學茶
興趣就此燃出火光，他在港到處尋找茶藝老師之餘，更趁大學day off連周末，飛到台灣學茶，「朝10晚10都在老師的茶館。」他笑說。「那時沒想那麼多，感覺對就去做。」在那裏要學的，最先是品飲。「先等你懂得飲，知道不同的標準、想要什麼，然後學習用不同條件，例如是茶葉、工具、水溫等，達到想要的。」——原來細微如水量、水柱的力度，都會影響茶的味道。
只是後來適逢社會政治氣氛低沉，興趣就此擱着。「那段日子說不上不開心，只是有些苦悶。」讓他走出低潮的，還是茶——那次他參加了一個4日的禪修活動，情緒慢慢梳理，再碰上茶禪環節，「透過茶好像加強了那種滿足感。」茶藝之路自此重新開展，他常為茶席司茶，一邊鍛鍊手藝，又為試盡不同茶葉而去了上評茶課程，更考獲評茶員資格。「其實在香港不是必須，可能酒店需要選茶，但他們未必會找評茶師。」
不過學到的不會浪費，後來他申請了一個青年創業計劃資助，開創自己的品牌MoonLight，做冷泡茶、茶包，「每季都要試新茶，因為一年四季收下來的茶葉味道都不同。」有供貨給餐廳的他，也會按客人需求混合新口味，「例如他想要蝶豆花的香，但又想整體感覺平均，就要做混合。」
拼配的技藝，更是需要經驗，與不斷去試。「例如伯爵茶都有分澀不澀、香不香，例如有隻伯爵茶澀些但很香，另一個較甜，但香氣平庸些，便會用這兩個來做主要的底，做出港人喜歡的苦澀，但香氣又很強，會好飲過單獨飲那兩款。」
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用茶comfort人生 泡茶中學會等待
但做生意，除了質量還要看價格，「入過很貴的茶，現在都還有些積在倉裏。」他苦笑着說。日常還要兼顧各種瑣碎的事，「每天對着個表，看庫存、何時入貨。」更要學懂與茶商周旋、監察品質，「試過運來後，發現茶柄長短和茶辦不同，後來就懂得叫對方出貨前先拍照。」縱使不能再如品茶時那麼純粹，他也仍願繼續，「覺得我們在市場上的價值，是別人達不到的——我們會和買家聊，給多少許資訊，令最終客人飲的那杯茶好了。」
他仍記得，許久以前和幾個同好難得一起沖茶，「沖得好，大家一起體驗到，互相明白，有很一致的感受，很滿足。」茶也讓他得以從繁雜的生活中找回節奏：「有時如果很侷促，飲茶會有種調整，假如你是OL，可能都會沖個茶包，飲的那一啖，那種comforting的感覺，很直接、很個人，而且很有作用。」
那種comfort，也意外撫平了他的性格，「其實到現在都沒什麼耐性，只是起碼較有能力去控制（內心的）節奏，知道有些東西是take time，學習等待，而這不是勉強，是自然的。」因為泡茶始終需要時間、細心，「例如器物是細致的，洗也不能太粗暴，這令人走向仔細。」
他一直想消除大眾對茶藝的距離感，這是現正籌備的空間，雖有格調，卻不會令人卻步。坐在這裏閒聊、品茶，應該也很舒服，也因此他也不會開口閉口就是香氣要如何高揚 。在平易近人的門檻帶人品茶，別人有興趣了，自然會學下去。
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好茶定義人人不同：能有滿足感已很好
只是茶藝這條路，很少人會想像是可以營生的事，幸好他是喜歡就會很投入的人，沒受主流觀念影響，如今成果也不錯。他說過品茶最重要是找到適合自己的，或者人生也是：「與其追逐哪樣貴些、好些，倒不如花心思去了解自己喜歡什麼。每個人定義的『好茶』都不一樣，可能那杯茶在口味、價格、工藝上是最簡單，但有人就是喜歡那種，帶到給他滿足感、感動，已經很好，沒需要說服他我那個好些。」
人生的路途，也沒必要聽從別人的標準，因為他們都不是你。想找到適合的路，聽自己的心，總不會錯。Alky就是如此一路由學茶到學背後的文化、工藝，還因對器物好奇而去學陶瓷，「我很早知道茶不會令我致富，但所獲得的滿足感、智慧都很多，所以一直繼續。」
如果聽不清楚自己的內心，可多試新事物並去感受，像他當初，去了間平日不會去的茶樓，就碰上了那杯改變他生命的茶。訪問尾聲，Alky拿出一個較闊口的茶杯，斟了茶，湊近杯子，香氣明顯了許多——細微如換一隻杯，你也可能會碰上新的發現。但前提是，聞久一點，感受多點，才能有更深層的感覺。
撰文及攝影：Rita Wong
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