點解餐飲業咁難請人？茶餐廳老闆娘狂呻：「而家啲人鍾意炒散多過全職﹗」

餐飲業請人難的問題已經持續數年，但仍然未能解決，全職員工長期不足，忙碌時只能依靠炒散工，甚至有不少效力多年的全職員工，都寧願轉做兼職﹗到底是什麼原因，讓現代人放棄相對穩定有保障的全職，改為炒散模式？食店老闆又有何對策﹖經營餐飲業逾20年的茶餐廳老闆娘楊小姐親述行內難請人生態。

攞綜援好過返工！？

Q：現在請人有多困難？是一直如此嗎？
A：是近幾年才開始特別難請，現在我們除了些舊伙記是全職員工外，新聘回來的都是兼職，很難找到人願意當全職了。就算是兼職員工，由於周圍都在搶人，所也是很難聘請，要$60時薪才能請到一個炒散，這還只是樓面的價錢，若是有手藝要求的，像水吧、廚房等等，就會更加高人工，水吧工時薪大約$75，廚房工的話，最普通的職位也要時薪$85以上。其中最難請人的是洗碗工，只能請到些6、70歲的老人家。

Q：為何這幾年會越來越難請人？
A：有些人認為近年建築業人工高，搶走了不少男員工，但不能一概而論，因為現在無論男女都很難請，以前還能請到願意上夜班的女員工，但現代人都在追求生活質素，又怕上夜班會影響皮膚質素，又怕會影響身體，更怕辛苦，不像以前的人，眼裡只有工作。也有些前伙記指出，如果帶著一、兩個小孩的話，領綜援也有萬多元，比上班更好。

Q：年輕一輩是否更難請？5、60歲的會否容易一點？
A：沒錯，年齡也是一個因素，我們的員工大都是3、40歲。年輕一輩認為茶餐廳比較辛苦，也會因為形象問題而選擇一些較型格的餐廳。至於5、60歲的，雖然很多都是剛退休，或是因子女長大後而變得自由，但他們投身餐飲業的意欲亦不大，反而年紀再大一點的老人家會較願意重新工作。

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全職困身 炒散更「自由」﹗？

Q：為何員工會喜歡炒散多於全職？
A：因為他們認為炒散不愁冇工開，人工比全職除開後更高，而且不用供強積金，又不想報稅，可以隨時出糧。亦有些是領綜援或申請公屋人士，兼職可以方便通過入息審查。更多人則是因爲不喜歡做長工，認為兼職想上班就上班，放假就放假，像我們就有不少兼職員工，出完糧後就會失蹤數天，幸好還有些全職的老臣子，和想多賺錢的兼職員工，願意加班頂更，才能勉強應付。

Q：全職和兼職相比，上班時間、薪金和待遇有什麼分別？
A：全職和兼職的上班時間，基本上都是10小時。我們餐廳主要分了三更，早更時間是早上7時到下午5時，中更是上午11時到晚上9時，夜更則是下午2時至夜晚12時，而一星期會有一天假期，人工大概是$15,000至$17,000，視乎年資而定。雖然除開計的話，兼職的的工資看似多一百幾十，但實際上仍是全職的更高，因為要供強積金，還有醫療和有薪假期等福利。不過做飲食的全職員工要有責任感，不可以隨時「失踪」，不夠人手時亦要頂更。

Q：人手緊張，有甚麼策略搶人？
A：如果急需人手，會開出高於市價的薪酬，就很容易先請到人，雖然質素會較參差，不過總比無人可用好。但這卻會抬高了市價，令以後請人更困難。我們一個月總有3至5日很缺人手，也只能妥協。然而，這樣搶人也有「風險」，因為他們會隨時「放飛機」，甚至關了電話，完全聯絡不上，大概是因為他們找到了更高酬勞的工作吧。

撰文/Tony Tse

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