疫境下困難當挑戰！旅遊達人轉型廚房人 零餐廚房經驗走去讀藍帶
一場疫情，令旅遊業停擺多時，受影響的不只空姐、空少、導遊等，旅遊作家、Vlogger、Blogger亦因為無得飛而停產。既然想繼續以文字、影像帶讀者去旅行的日子，變得遙遙無期，Rebec HoHoHo決定趁「滯留香港」期間，轉型入廚，將她之前從藍帶國際學院（Le Cordon Bleu）苦學而成的廚技，活用到法國餐廳的Cold Kitchen。其實由文字人變廚房人，完全不是她處心積慮之事。這位在廚藝界啟程不久的新鮮人笑稱：「初入職餐廳的頭三個月，我不下數次跟自己講：『幾時辭職好？』」
藍帶課程挑戰耐力極限，唔係人人都經得起考驗
機會是永遠留給有準備的人，假如Rebec HoHoHo當時因藍帶嚴師要求甚Harsh，中途退出的話，現時要轉型在廚藝界發展，可能仍然是個夢。「那時在曼谷所讀的『法國料理證書』課程，為期雖只是九個月，但初階過後，有差不多一半同學因感到太辛苦，放棄升讀中班。」
她覺得，如她一樣白紙一張、沒有廚房、餐廳工作經驗的人去讀藍帶，實在很不容易。「有太多專業用詞要記，是一大難處。另在學習刀功時，不單止有特定的切法需遵從，連食材的Size，也要切到分毫不差，老師會隨身預備一把尺去量度你切出來的食材大小，如稍微有差距，就得捱鬧。但對初學者來說，尺寸厚薄又怎會一次過達標？所以幾乎每一堂都是以責罵方式作結。」
更艱難的是，每日在Practice時段，學員要於很有限的指定時間內，將導師示範的菜式複製一次。「老師做示範時，僅是烹調過程已花了三個鐘，我們卻只得兩個半小時，連洗菜、切菜，還要清潔還原廚房，即使需要完成的菜譜，只是二人份量，但每一步驟都有一大堆嚴謹Regulation要遵從，兼且很講求體力，加上早上的理論課十居其九Overrun，所以大家不時要餓著肚子去Recall老師剛才如何做這道菜，身心壓力之大，很多人都會頂唔順。」
受疫情影響無得飛，旅遊作家Rebec HoHoHo索性轉型做廚師，將她之前從藍帶國際學院苦練的法國料理廚藝學以致用。
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做唔成業主，不如自己作「煮」
藍帶訓練雖然被Rebec形容為「死去活來」，但她最終也如期畢業，沒有被Fail，亦沒有因為艱苦而半途而廢。而背後的推動力，不是為了圓甚麼「我要做廚神」之夢，而是因為「為食」。
「我很喜歡食嘢，所以一向都想知更多烹飪技巧。雖然現時要得到這方面的知識，上網就可以，但我總覺得，如要認真地去學，有老師從旁指導，得著會多很多。」她說，成為藍帶學院門徒後，上述假定完全得到了印證。
其後九個月的密集式嚴格鍛練，雖則毫不輕易，但她最後也咬緊牙關，取得證書。與此同時，一道通向飲食界的門，亦漸漸為她打開。
她憶述：「報讀這個證書課程時，真的從未諗過會涉足飲食業。那時儲了一筆錢，在香港用來置業又不夠，進修增值便成為一個好選擇，但又不想如大多數人一樣去讀MBA。再三思量後，便選了自己最感興趣的『食』。」
原為興趣而做的一件事，萬料不到，因為一場疫情，成為了工作轉型之有利條件。「疫情令一切旅遊寫作都要停下來，只能留在香港。既然我本身對廚房工作感興趣，不如循這方向搵工，殊不知又俾我搵到，就是這樣入了行。」
由文字人轉型廚房人，在法國餐廳上班的初期，Rebec HoHoHo表示，那種辛苦程度，遠遠超乎其想像，因廚師是一個極之需要體力勞動的行業。
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要成功轉型，首先要KO挫敗感
興趣歸興趣，當變為職業時，感覺會不會很不一樣？更何況，眾所周知，廚師是一門很Tough的行業。Rebec坦言，那種辛苦遠遠超乎其想像。「雖然我在餐廳只負責做Starter，但廚師真是一個很講求體力勞動的行業。所以我完全理解，就算近年多了很多很出色的女廚師，這一行依然以男士居多。」
初起步時，她曾懷疑過自己，未必能捱得過三個月。「但當我回想，每次返一份新工時，都會覺得很辛苦，但只要能堅持下去，他朝回首時會發現：『咦，原來我咁都過到喎！』」
疫情前，Rebec一直以文字帶讀者到處旅行，除旅遊專欄，並推出《好好好女遊系列》，讓女生旅遊不再只是食買玩。
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對於有心出走Comfort Zone、想在工作上轉型的人，不論是順境疫境，Rebec認為，最重要是「不要害怕挫敗感，不要被挫敗感消磨你意志。」她稱：「一位朋友曾講過一番很有啟發性的說話，他說：『現時有兩份工在你面前，一份是你100%完全識做的，另一份你只懂做60%，你會點揀？』一般人通常會揀，一份自己可完全駕馭的工作，但朋友認為：『我哋應該揀，只懂做60%的那份工，原因是，將來你才可以成為一塊不斷去吸收新事物的海綿。』」
所以，即使目前的廚師新崗位，比她預期的辛苦，但她也不會輕易放棄。「見工時，Chef曾跟我講，一名好廚師，不止單憑Passion，而是要Delicate Your Life。上班實戰後，我完全體會到，廚師工作學無止境，如想做得好，就要奉獻畢生心力去做。」現時就算是切一顆菜，她也很堅定不移地對自己說：「我要做好這件事！對每個細節，也要做到最好！」希望她這份不屈不撓的精神，也能感染到在看這篇文章的你們。
撰文：TY 圖片：被訪者提供
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