【炒散攻略】兼職炒散做餐廳酒店侍應，勝在夠自由，賺取現金流
在這個Slash世代，愈來愈多人不只做一種職業，「炒散」炒幾份臨時工、兼職以換取生活費和自由的人，大有人在。在眾多行業之中，飲食業流失率高，人手長期短缺，至於工作範疇屬於出賣勞力、手板眼見功夫、較易上手的類別，所以大多餐廳、酒店臨時缺人手或peak season時就會透過一些仲介人來招募炒散人士來填補空缺。炒散年資達3年的90後Raymond，坦言全職、炒散都試過，但自己就偏好炒散的自由模式，無他嘅，空缺多、入場門檻低、搵錢快。
餐飲酒店炒散：門檻低，將勞力轉化為金錢
炒散工作特別的地方是，同一個薪金，吸引來自五湖四海的人，有些人有正職工作但急要錢、有些人在待業中、有些人長期炒散拿現金糧、有些主婦趁空閒幫補家庭收入，有些大學生賺外快儲零用錢。炒散的人，目標簡單而清晰，就是希望選擇彈性工作時間和賺取更多的收入。Raymond分享說，餐廳侍應時薪達至$50至$70不等，酒店侍應則$60至$100不等，相比最低工資每小時37.5元，都叫做仲有段距離，而且散工多數即日出糧，賺取現金流無難度。「我自己就偏好做酒店炒散，酒店炒散可以分為宴會部炒散同餐廳炒散。餐廳炒散，例如會做buffet時段，主要不停加嘢食同收碟，有時要托長盤；而宴會部炒散，專門負責婚宴、公司春茗、學校嘅謝師宴等活動，每年9月至新年係旺季，我旺季試過有$80一個鐘，淡季或經濟唔好就大概$65，當然要視乎酒店檔次同區域啦。另外，仲有個好處係包膳食，有時酒店canteen嘅膳食都幾豐富，變相節省了一筆經常性開支！」Raymond更坦言，「同埋我想申請公屋嘛，做散工好。」
除了錢方面吸引Raymond，彈性工作模式，亦是Raymond長期炒散的原因。「我係一個坐唔定嘅人，以前試過返朝九晚六office work，好悶。同埋我有好多嘢想做，例如搞音樂、剪片等，如果返正職，比較困身，放工、OT後冇時間去夾band、發展興趣。而家市場上有好多專門提供畀人尋找兼職、散工的平台和app，我發現有適合時間、地點的工作就會申請。或者可以搵蛇頭（中介人），蛇頭會畀更我哋揀，時間啱就可以返工。」
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Raymond自嘲自己「低學歷」，對缺乏技能和社會經驗的年青人來說，以「男女不限，無需經驗，時薪算高」作招徠的散工絕對吸引。「上求職網見到好多職位都要求員工擁有相關工作經驗、技能，或學歷要求，真係令人好卻步。相比之下，叫得散工，通常都係酒店餐廳急切需要搵人填補空缺，所以對求職者嘅要求便會相對降低。行內炒散嘅朋友都話，只要有手有腳，會呼吸嘅就可以炒散。」
對Raymond來說，出賣勞力，換取金錢，過得快樂過返正職。「等錢使嘅，咪更接更，努力啲踩幾場，如果累嘅想休息，都可以唞兩三日。炒散好easy，唔需要覺得有咩情感責任，呢間做得唔開心，第二日咪唔做囉，好快又可以返第二份。最正係放工就真係放工，唔使將工作帶回家。」
「三無」行列：無有薪假期、休息日以及疾病津貼
炒散雖然可以享受到以上好處，但都係有苦自己知，Raymond話剛開始炒散，都會有少少不知所措。「第一日返工，自己毫無相關經驗，但主管就expect你知道晒所有嘢，好嘅就輕輕講兩句介紹下，唔好嘅就乜都唔講，等你自己摸索。」由於散工次次唔同，有中餐有西餐，做侍應都要有相應嘅傳菜技巧，例如婚宴要識分餸，分量要平均，而西餐就要識set枱同埋上菜嘅禮儀，做錯真係會畀人鬧。此外，炒散算係出賣勞力，搬搬抬抬在所難免，以酒店的宴會為例，場地面積較大，每一道餸菜由廚房送到客人的桌面上，往往需要經過長長的道路，加上酒店的碗碟總是比較重，少一點氣力也不成，Raymond話有時放工都感到手癱，雙手累得軟弱無力。
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就員工福利而言，亦是其中一個炒散和全職工作最大的區別。根據香港的《僱傭條例》，非連續性合約的僱員屬於「三無」行列，即沒有有薪假期、休息日以及疾病津貼。酒店樓面炒散大多奉行「4118政策」，4118指的是如果僱員連續工作4 星期或以上，而每星期工作最少 18 小時，那麼他的合約便符合「連續性合約」的條件，則會享有勞工保障，在僱員離職時須支付遣散費或長期服務金。為避過相關勞工法例，酒店餐廳或會透過編更的方法，令炒散工在每月的首3周每周上班超過20小時或更多，卻在第4周上班17.5小時，如此已可避開勞工法例的規定。因此酒店樓面炒散既沒有福利，亦沒有工傷，你要炒散，一切後果就由自己負責。
Raymond提到：「飲食場所意外和陷阱多，例如地面濕滑、煮食爐火炙熱、刀叉尖銳亂飛，一唔小心，就有可能中招。但因為做炒散無乜保障，無保險，工傷難以追討，所以自己做嘢要盡量小心。如果明知道工作涉及危險動作，應該堅決拒絕。」
此外，長期炒散的朋友，除欠退休及醫療保障外，因沒有穩定收入，申請信用卡、貸款都較難。炒散亦難計入工作資歷，兼職轉做全職，難以取得僱主信任，影響日後求職機會。
入行有門：
市場上有不少兼職配對平台，如Jobsdb的前線兼職搵工網，亦可經中間人介紹，正所謂識人好過識字，識咗個好中介，已是成功的一半。
炒散入行門檻低，入職基本循例問下：「有無做過炒散？知唔知要做咩？怕唔怕辛苦？」沒有甚麼經驗的人，或會被壓$5至$10不等。
此外，食肆通常要求散工穿黑長西褲、頭髮要深色，返工前可準備一下。
待遇：
每間酒店和餐廳給予的時薪都不同，例如高檔次、港島區的酒店，就人工高點；9月至新年，時薪又會高點。
Raymond試過連續6日每天工作16小時，上午到餐廳幫手，下午做婚宴，一星期賺了近六千元。半／一個鐘食飯包餐唔計糧。絕對是多勞多得。
最後Raymond建議，搵工要貨比三家，不要抱住「搵快錢」的心態而畀人搵笨，不妨睇多兩份工，應徵前多了解和查詢，向朋友、前輩請教，以及不要輕信他人隨便答應返工，保障自己。
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