【衝出吧檯】做首席調酒師不簡單 需設計調酒配方計好成本

今時今日雖然大講男女平等，但仍有不少工作的印象依然被傳統觀念所影響， 調酒師Bartender正是其中之—，尤其是「女」調酒師。中環酒吧The ThirtySix Bar的首席調酒師Cat Hon入行12年，見盡當年幾乎零女生入行，到現在愈來愈多女調酒師崛起，她不諱言至今依然有人標籤調酒師為「品流複雜」的職業。最常聽是女Bartender一定「喜愛夜蒲、爛玩、飲得」等等負面形容詞，其實調酒師的工作絕不止在酒吧獻技，工作性質比外人想像更需要「腦」力之餘，女生做調酒師，隨時比起做waitress更安全！

自學入行

Cat的調酒師之路，自16歲在台式餐廳打暑期工開始，比起樓面和廚房等崗位，一到水吧她就特別得心應手。「回想起來沖調不同花款的咖啡都幾似沖cocktail ，一shot 咖啡，再加不同比例的糖漿或飲料，那時已覺得很有趣和欲罷不能。 」餐廳老闆發現其天份，其後由台式餐廳轉開酒吧，邀請Cat幫手正式開啟了她的調酒師生涯。要擔大旗站在吧檯調酒，背後原來有不少苦工。「當時未有專業調酒師課程可讀、無YouTube可看，入行全靠自己觀察學習，通常先由Bar prep做起，即幫手準備不同cocktail材料執頭執尾。那時我在是半工讀，放學就去PageOne買書自學各類酒的知識歷史，放工後自己練習各種調酒技巧 ，還記得第一杯成功調出的是Tequila Sunrise。」其後Cat轉職到尖沙咀的西式酒吧 ，遇上一位來自半島酒店Felix 酒吧的一位老行尊，見到她經常自己在酒吧記notes，於是送她一份酒店的調酒「貓紙」並傳授經驗，真正助其打好扎實根基。 歷年她輾轉任職多達20多間星級酒吧，包括 Armani Bar、威士忌酒吧、Gecko Whisky & Jazz Bar、 Honi Honi Tiki Cocktail Lounge等，更於2016年獲選「香港40大最佳調酒師」和調酒比賽花式調酒組的速度最快的優勝者，令她在行內開始打響名堂 。

▪ 90後調酒師之路──打雜做起 邊洗杯邊背recipe

▪ 入行28載，半島酒吧侍應如何一步步攀至餐飲部總監？

做女Bartender其實好安全

現時Cat任職的酒吧更是全女班調酒師，坊間對女調酒師的誤解不免一個女仔經常在夜場，會否容易被客人騷擾鬧事？Cat笑說：「首先我們工作時只是專注不斷調酒，鮮有機會飲酒，亦不會隨便接受客人請飲嘢；加上成張吧檯隔住，又有其他男同事或保安在場，比起做Waitress 要第一手處理麻煩客可能更安全！反而要找一個性格獨立的男朋友就真，因為不少男生仍對女Bartender有誤解，以為你多人撩、貪玩等。」她坦言體力上亦是一項挑戰，「Bartender工作時間或多或少總有日夜顛倒，中環場平日1點已收工，周末則可能留至夜2、3點。所以難免要挨夜， 經驗之談女生工作時不用上粉底成晚焗住皮膚，畫條眼線望落精神已OK！」

最忌做花瓶

現在坊間開辦了專業調酒課程，愈來愈多女生投身調酒師行業，但行內仍然是男多女少。Cat認為調酒的世界中不分男女，但女Bartender最大挑戰是容易被當作「花瓶」，「 很多時女仔習慣被人遷就，換轉你是男生，別人會直接指出錯誤，所以女生被『就住』很多時犯錯亦不自知。個人建議多問多觀察，想想為甚麼有些task別人不會找你做？除非你想被人當作花瓶，不要嫌辛苦自己落手做，不要恃住自己是女生別人願意幫你， 新入行最重要是先打好實戰底子。一開始可以試試先做酒店lounge bar，酒店的training和package一般完善，打好知識和技巧根基。作為Bartender最根基是要掌握液體的流動，好像冰機即製的冰、放在冰窖兩個鐘的冰，形態已有不同。Shake的時候不能單靠計算次數，是講熟能生巧所產生的觸覺，自然用上不同力度和時間，調出最精準的比例。

另外Bartender很多時見盡人生百態，要懂得慎言和待人接物，亦可多參加比賽，不只是為了赢，而是有利於建立人脈，認識來自不同酒店酒吧、其他國家的調酒師等，從中能汲取別人的做法。Bartender最忌未學行先學走，要不斷提升自己的實力和人際關係，否則較難晉身management level。」

▪有興趣成為Bartender？即刻撳入嚟睇睇！

▪【咖啡故事】從反叛青年到中堅咖啡師 沖出個未來

晉升出路走向國際

作為行內少見年資深厚的女調酒師，原來Cat在23歲前一直是半工讀學調酒，一直完成了marketing大學學位，調酒師的出路並不局限於調酒，若晉升至首席調酒師， 以Cat為例工作性質涉及數字和paper work，其酒吧以日式highball雞尾酒作主打，開張前她需要跟專業顧問研討設計雞尾酒menu，計算一杯雞尾酒的成本之餘，須設計每一步製作步驟，保持味道水準，例如她製作的雞尾酒Highlander， 依照日式的傳統做法，將烈酒倒在冰面，順時針攪拌13圈， 再攪拌3圈才完成。另外，一些有名氣的調酒師也會被各類名酒品牌聘請作代言人，甚至轉營作sales，需要作presentation 飛往世界各地搞training、示範做demo等，故裝備好自己的語言技巧和presentation skill，不論男女，絕對能令調酒師事業衝出吧檯走向大世界。

此文章由原作者及Jobsdb HK撰寫／編輯。如欲刊登於其他網站或刊物，請電郵至[email protected]與我們聯絡。如有發現侵犯版權，原作者及Jobsdb保留採取法律行動的權利。