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以往廚師一職都被認為是人工不高又要體力勞動的工作,但時代不同了!不論是中廚、西廚還是做甜品,飲食業的人工不錯之餘亦有清晰的前景,不少人更憑着這一技之長去申請技術移民。今日小編就同大家講講廚房,究竟中廚和西廚分了幾多職級?想做總廚只靠經驗就可以?從細餐廳轉職入酒店會很難嗎?有意投身餐飲業的你,齊來了解大廚的晉級之路。 有興趣入行做大廚?即睇廚師相關筍工 廚房分工系統化 廚師職級數不完 上一個年代的人想做廚師,通常也是跟師傅入行,沒有一個正統的入行途徑,只是跟着師傅,邊做邊學。但現在飲食業已漸趨正規化和系統化,工作講程序,廚房內部更會劃分不同區域,廚師的職級和職責分明,大家各施其職。我們就由中廚講起,看看究竟廚師要做什麼,又分了幾多個職級。 中廚 一個具規模的廚房會分成若干個部門:砧板部、燒烤部、爐頭部、 蔬菜部等等。然後廚師的職級就分了大約六至八個等級。初入行的就是學徒,學徒主要負責「執碼」,即是預備食材,「執」好材料交給廚師烹煮。在中華廚藝學院畢業,入行七年的Donald就分享當年做學徒的經驗:「在頭大半年,每天也要早一小時上班開檔,由早到晚也是切菜和煮醬汁,有時更要打掃和清潔,這是所有學徒必經的階段。你要學好基本功,熟習整個廚房的運作。」 學徒升上一級就是廚師,但廚師也分了幾個等級,例如在爐頭部的廚師就會分成:尾鑊、三鑊、二鑊和頭鑊。尾鑊通常年資最淺,負責炸食物;三鑊和二鑊就負責炒粉麵;頭鑊就是負責最貴重、難度最高的菜式。若果餐廳規模細,沒有部門的區分,就會統稱為三廚、二廚和主廚。 再升上去就是管理層的級數:廚師長、副總廚和最高級的行政總廚。管理層要管理整個廚房的運作,例如監督廚師的工作、設計餐單、食材採購等等。Donald補充:「通常只有大集團或酒店才會職級如此分明,小型餐廳的廚師通常身兼多職,就好似平常在街邊看到的茶餐廳,廚房連同水吧可能只有3至4人。」...
職場生態雖已進化至元宇宙(Metaverse)時代,然而,職場性騷擾對上班族來說,依然是個隱患,平等機會委員會較早前公布的調查顯示,香港每8人就有1人曾遭職場性騷擾,受害人以女性、合同工、臨時工,包括暑期工及實習生居多。可是,面對這種「不受歡迎的行為」時,只有極少數人會舉報,理由是受害人「不想被視為製造麻煩或小題大做的人」,亦「不想事件張揚或被討論」;由此可見,「職場Me Too」問題仍有待解決。 言語性騷擾,令受害者防不勝防 大部分人對性騷擾的認知,可能大多聚焦於身體受到侵犯、不恰當的肢體接觸行為,在職場上,言語性騷擾其實更為普遍,平機會於2022年5月發表的「2021年全港性騷擾調查」顯示,遭到職場性騷擾的苦主之中,有超過五分之三(61.5%)正是言語性騷擾的受害者。 其中最常見的情況,是於受害人面前,跟其他人拿性來開玩笑,高談闊論有關性的話題、大講鹹濕笑話、評論別人的身材等,種種行徑,都令受害人感到渾身不自在或有被冒犯感。至於直接向受害人說一些使他們反感的淫褻笑話,或以性作為話題的,則佔大概38%。 基於不同人對同一番說話的主觀感覺並不一樣,以致面對這些言語性暴力時,苦主很多時也不敢確定,是自己「諗多咗」,對說話過分敏感,抑或對方其實真的已觸犯《性別歧視條例》。加上涉事的是自己的同事或上司,為免破壞彼此關係,於是寧願選擇不採取任何行動。 ▪ 4大歧視條例保障僱員—具敵意的工作環境令人不安 或觸犯相關條例 ▪...
近年經濟市場經歷了不少變動,除了疫後新常態,移民潮和兩岸業務急速發展,都令不少行業起了變化,作為眾行業之首的銀行也不例外。究竟現時銀行界的就業情況是怎樣呢?甚麼職位最缺人?為何有銀行推出3萬轉介獎金去招人才!想加入銀行業就要留意以下的最新行情! 移民潮或令銀行主管現逾萬空缺 數碼轉型帶動科技渴才  銀行業為何廣招兵馬?除了文章開首提及的移民潮及兩岸業務發展,最明顯的助力可算是數碼轉型及網上服務的推進。以下3大原因是為關鍵: 1. 銀行數碼轉型 在2018年政府正式核准虛擬銀行的牌照,成了銀行數碼轉型的一大里程碑。而有趣的是其實MOX BANK 的股東是渣打銀行,LIVI BANK的股東是中銀香港,兩間大行踩過界發展數碼業務,希望可以在市場上分一杯羹,證明了數碼轉型對銀行的影響力。恆生銀行也在去年將整體分行數目減掉一成,希望將資源集中在網上服務。銀行營運模式的轉變,除了需要IT人才去為營運作出調整,亦需要一班有商業頭腦的人才去開發新業務,思考要怎樣轉型、增設哪些服務和產品。 2....

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