乞客：餐飲界猛人轉工之三大Steps!
又踏入新嘅一年啦！睇完上次篇「5個餐飲界朋友應該離職的原因」，朋友仔有無啲心思思喺新嘅一年轉工呢？好啦！雖然市面上有好多餐飲工請人，不過都係要睇定啲好！千祈唔好傻吓傻吓轉咗份仲差過以前份嘅垃圾工呀。瑪莉建議各位打算轉工嘅猛人做好呢三個steps，去審視一下嗰份潛在新工，是好是壞。
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Step 1: 做Research睇下新公司所有網絡平台
睇公司網絡平台除咗可以了解到嗰間公司嘅價位、地理位置同人氣之外，仲睇得出潛在客人質素同公司對麻煩客人嘅處理手法。如果該公司經常出現喺各大優惠平台，提供20-50%off嘅優惠。呢間餐廳發現乞客嘅機會，會高達百分之九十九。唔係話用得優惠就係乞客，但乞客好大機會有優惠先會去餐廳消費。唔須要我再多講半價優惠會引申咩問題，總之呢類型餐廳只會萬劫不復地減價，客路會越做越賤，受氣機會有增無減。除非你鍾意做呢類客源，有得揀都唔好揀呢類餐廳。而且，肯做咁多呢啲半價優惠嘅餐廳老闆個腦袋都係……
面對投訴點樣處理可以睇得出一間餐廳嘅待客之道。當然喺呢個顧客是皇帝嘅國度，有投訴好多時PR都會送乜送物去補鑊。但遇着一啲搞笑投訴，例如個客話支裝水要收錢呃人、星期六walk-in要我等位，如果PR/老闆肯好言相勸呢類顧客，教懂佢哋做人應有嘅知識。你喺呢度做嘢起碼會有尊嚴，唔需要郁啲就跪低同客道歉，因為呢間餐廳嘅老闆有一般人分辦是非黑白嘅能力。
Step 2: 搵個平日到場食個晚飯
平日到場食個飯，因為唔會太忙，所以有更大機會了解到間公司員工質素、工作流程同餐廳情況。
員工質素係好直接影響你日後嘅工作快樂指數，如果你去到過半場都係啲企喺度唔郁，舉手又唔應嘅黑面神同事，呢份唔轉都罷啦。最重要係你亦都可以了解一下該公司嘅員工比例。如果成間餐廳全部經理級，長工又少，你走去見個Serve仔。除非你本身個人鍾意虐待自己，如果唔係都真係唔好入去做。一來你會成日Part埋啲質素參差嘅炒散做嘢，二來個個經理都可以點你做嘢，到時你夾喺中間。當冧起檔上嚟，唔通叫個經理幫你抺銀器執枱咩。真係鑊又你食，屎又你抺。
由落單出餐埋單等等嘅工作流程都可以令自己知道呢個style啱唔啱做。有啲餐廳可能非常輕鬆，碟都唔需要換一個，setting簡單無餐巾得紙巾，快嚟快去。有啲餐廳行高檔路線，需要不停check back、換碟換餐具、要識推promotion、與客人交流，或者要了解好多餐飲禮儀如要注意客人餐具擺放示意食完收得等等。
除咗坐喺自己個位外，如果有機會望到都留意下Sideboard、Bar、Open Kitchen嘅情況，會唔會混亂萬分。會唔會用晒機紙一碌碌喺sideboard無人執，無人掉單插單？定係井井有條，乾乾淨淨呢？如果間公司亂過狗竇，證明員工對自己公司歸屬感唔強，上司亦懶去管理。雜亂無章嘅公司，入去中伏嘅機會頗高。
Step 3 : 去見工了解福利
一般來講，就算無乜經驗嘅人，一個Serve仔嘅崗位都已經有$13000-$15000。如果地點喺中環區，識英文嘅$18000都有。詳細嘅薪金情況，又可以參詳返瑪莉之前寫嘅「乞客：做餐飲搵幾銀？」而最近同幾間公司同事傾過計，原來一個月六日假已經係好基本。仲要有公司已經開始行五天工作制。雖然返嘅鐘數係一樣，但就有多個選擇畀同事。你可以自己揀一日返多幾個鍾去拎2日day off定係一日返少啲，拎1日day off。咁當然大前提係你去做嗰間公司夠full time啦。同埋好多餐飲都開始無落場更。咁當然唔係間間公司都咁前衛（對香港來講），但係等你得個知字，真係有公司做緊呢啲措施。
Any肥，唔係間公司福利唔好或者老闆傻仔就要轉工，做開有感情你又開心嘅咪繼續留底囉！做餐飲就最好嘅，唔憂無工做，最怕你唔做啫！如果真係唔開心又想搵多啲銀嘅，趁住新嘅一年咪畀個新挑戰自己！同垃圾舊公司喺2019講句sayonara，happy new year 啦！
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店小二Mary
90後大學設計系畢業，任職餐飲接近10年，初初做飲食純粹玩吓做吓炒散，到試過做office工，反而鍾意做返侍應。10年嚟serve過唔少經典麻煩客人，故開設FB專頁「乞客The Beggar in the Restaurant」，分享餐廳搞笑事及職場嘅各種心酸屎。
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