點解餐飲業咁難請人?茶餐廳老闆娘狂呻:「而家啲人鍾意炒散多過全職﹗」

點解餐飲業咁難請人 茶餐廳老闆娘狂呻:「而家啲人鍾意炒散多過全職﹗」餐飲業請人難的問題已經持續數年,但仍然未能解決,全職員工長期不足,忙碌時只能依靠炒散工,甚至有不少效力多年的全職員工,都寧願轉做兼職﹗到底是什麼原因,讓現代人放棄相對穩定有保障的全職,改為炒散模式?食店老闆又有何對策﹖經營餐飲業逾20年的茶餐廳老闆娘楊小姐親述行內難請人生態。

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攞綜援好過返工!?

Q:現在請人有多困難?是一直如此嗎?
A:是近幾年才開始特別難請,現在我們除了些舊伙記是全職員工外,新聘回來的都是兼職,很難找到人願意當全職了。就算是兼職員工,由於周圍都在搶人,所也是很難聘請,要$60時薪才能請到一個炒散,這還只是樓面的價錢,若是有手藝要求的,像水吧、廚房等等,就會更加高人工,水吧工時薪大約$75,廚房工的話,最普通的職位也要時薪$85以上。其中最難請人的是洗碗工,只能請到些6、70歲的老人家。

Q:為何這幾年會越來越難請人?
A:有些人認為近年建築業人工高,搶走了不少男員工,但不能一概而論,因為現在無論男女都很難請,以前還能請到願意上夜班的女員工,但現代人都在追求生活質素,又怕上夜班會影響皮膚質素,又怕會影響身體,更怕辛苦,不像以前的人,眼裡只有工作。也有些前伙記指出,如果帶著一、兩個小孩的話,領綜援也有萬多元,比上班更好。

Q:年輕一輩是否更難請?5、60歲的會否容易一點?
A:沒錯,年齡也是一個因素,我們的員工大都是3、40歲。年輕一輩認為茶餐廳比較辛苦,也會因為形象問題而選擇一些較型格的餐廳。至於5、60歲的,雖然很多都是剛退休,或是因子女長大後而變得自由,但他們投身餐飲業的意欲亦不大,反而年紀再大一點的老人家會較願意重新工作。

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全職困身 炒散更「自由」﹗?

Q:為何員工會喜歡炒散多於全職?
A:因為他們認為炒散不愁冇工開,人工比全職除開後更高,而且不用供強積金,又不想報稅,可以隨時出糧。亦有些是領綜援或申請公屋人士,兼職可以方便通過入息審查。更多人則是因爲不喜歡做長工,認為兼職想上班就上班,放假就放假,像我們就有不少兼職員工,出完糧後就會失蹤數天,幸好還有些全職的老臣子,和想多賺錢的兼職員工,願意加班頂更,才能勉強應付。

Q:全職和兼職相比,上班時間、薪金和待遇有什麼分別?
A:全職和兼職的上班時間,基本上都是10小時。我們餐廳主要分了三更,早更時間是早上7時到下午5時,中更是上午11時到晚上9時,夜更則是下午2時至夜晚12時,而一星期會有一天假期,人工大概是$15,000至$17,000,視乎年資而定。雖然除開計的話,兼職的的工資看似多一百幾十,但實際上仍是全職的更高,因為要供強積金,還有醫療和有薪假期等福利。不過做飲食的全職員工要有責任感,不可以隨時「失踪」,不夠人手時亦要頂更。

Q:人手緊張,有甚麼策略搶人?
A:如果急需人手,會開出高於市價的薪酬,就很容易先請到人,雖然質素會較參差,不過總比無人可用好。但這卻會抬高了市價,令以後請人更困難。我們一個月總有3至5日很缺人手,也只能妥協。然而,這樣搶人也有「風險」,因為他們會隨時「放飛機」,甚至關了電話,完全聯絡不上,大概是因為他們找到了更高酬勞的工作吧。

撰文/Tony Tse

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