從味覺享受到誠意溫度的饗宴 餐飲新星的夢想起點
在極致滿足的餐飲、宴會和活動體驗背後，有賴團隊的熱誠與用心製作。由餐飲主題構思、菜式設計，到烹調節奏與出餐時間精準拿捏，每個環節都是餐飲團隊的無盡心思。
灣仔新地標合和酒店籌備多年，終於在去年底開幕。這間五星級酒店擁有1,000間雅致客房及套房，以及6個宴會活動場地，氣派非凡。完善的硬件以外，秉持熱情待客之道款待每位賓客，讓他們嘗盡色香味俱備的佳餚之餘，同時得到體貼服務與用餐體驗，讓合和酒店成為他們感受誠意溫度的起點，是集團堅持的服務理念。作為全港最大型的酒店之一，這裡能容納多達數千名賓客，可說是一個理想的學習道場和培育未來餐飲新星的理想舞台。廚師們除了切磋廚藝，還可以增強溝通等多方面的軟技巧，值得有意在西餐餐飲業發展的人才加入。
跳出舒適圈 迎向挑戰
合和酒店的大堂咖啡廳供應自助餐，還有6間多功能宴會廳和會議室適合舉辦不同宴會和活動，五星級餐飲背後的靈魂人物正是行政總廚—西餐麥錦駒師傅親自領軍。麥師傅入行40多年，曾於大型機構、酒店、主題樂園及海外工作，經驗豐富而廣泛。吸引他加入合和酒店是其待客之道及理念，「以真誠待客，用心與顧客建立關係，是我所認同的。」麥師傅至今仍然熱愛接受挑戰，合和酒店成為他發展所長的舞台，「這裡的大型多用途宴會廳可延開132席，容納超過1,500位賓客，要在這樣的規模下協調團隊，由籌備、烹調到出餐，是一大挑戰，這些經驗也令我持續進步。」
▲ 麥師傅入行超過40年，至今仍然希望每位餐廳顧客和宴會賓客能享受由團隊精心炮製的每道菜式，以及一場愉悅的用餐體驗。
餐飲與宴會大不同 享受團隊默契
自助餐與宴會餐飲服務，在形式和規模都大相逕庭。宴會賓客以商務客為主，對食品品質、出餐節奏和服務精緻度，比餐廳顧客有更高要求。餐廳則以家庭客為主，除了菜式講求多元化，也會加入小朋友喜歡的親子元素，營造溫馨氛圍。
憶起開幕時所有宴會廳爆滿，賓客多達3,000人，動員百人團隊應付，麥師傅依然難掩興奮，「由早上coffee break、準備午餐、下午茶點，直到晚宴，朝7晚12忙足一整天，雖然疲累，但看到賓客滿意的笑容，再累也覺得開心和值得。」要籌備如此龐大的宴會，而且要達到高服務水平，滿足世界各地不同賓客的需要，全程順暢，難度極高。麥師傅分享心得：「我們事前須了解主題和賓客口味，在基本菜式以外，會添加素食、印度或清真食品。此外，時間掌握也要準確無誤，出餐時間須緊貼活動流程。前線同事的服務也要細緻到位，因應宴會廳由廚房傳菜需時數分鐘，為保持食物溫度，我們特意在宴會廳不同角落設置出餐區，確保熱菜快速送上。」這些精心安排，目的是要確保最佳品質。
每場宴會得以圓滿完成，麥師傅強調充足準備和緊密溝通是關鍵，「我們會與銷售部、活動策劃和前線侍應等溝通，詳細講解流程細節，確保各單位清晰自己的角色和責任，發揮最大效率。」餐飲團隊也會不時與跨部門交流，藉著互相了解提升更好的餐飲體驗。
縱然招待宴會賓客與餐廳顧客的餐飲模式不一樣，但麥師傅仍然享受兩者帶來的挑戰和滿足感。「看到同事緊守崗位、齊心協力，體現團隊精神；顧客喜歡我們的出品，感受到團隊的用心，愉快地離開，滿足感和成功感都是一樣的珍貴。」
▲ 麥師傅指參與宴會和自助餐各有滿足感，看到同事的默契與團隊精神，顧客滿意團隊的出品，愉快地離開，成功感都是難以言喻。
率領團隊參與比賽 滿足感大
合和酒店開業短短半年，已榮獲「香港國際美食大獎HOFEX」8項殊榮，優質的服務體驗備受業界認同，而背後的最大功臣正是麥師傅。他表示本地廚師參加國際比賽的經驗不多，這也是團隊學習和進步的最好契機，「我和導師們向參賽同事分享比賽心得、分析評判關注點、調整菜式設計，透過反覆練習精進烹調技巧，只為呈現最完美的菜式。」見微知著，這些榮譽均是從細節中反映團隊追求卓越的精神。
資深的麥師傅毫不吝嗇分享經驗，他經常獲邀出席講座和烹飪示範，無私分享數十年累積的經驗和智慧。由於一直在行內活躍，他於2023年更獲職業訓練局頒發「最佳校友」殊榮，肯定他的成就，以及致力幫助年輕廚師、鼓勵新人入行的貢獻。他亦參與「世界廚師聯合會」舉辦的義工活動，利用個人影響力感染同業回饋社會。麥師傅深信經驗可以累積，但熱情無可取代，廚師只要願意從顧客角度出發，加上創意心思創出具獨特風格的菜式，合和酒店都歡迎大家加入團隊。
（資料由客戶提供）
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