咖啡師的專業(二)：國際資格為入行鋪路

隨著咖啡文化的普及，喝咖啡已不單是為了提神，更是品味的追求。現時除了連鎖咖啡店，精品咖啡店也開得成行成市，務求以品質取勝，吸引要求高的咖啡 愛好者。事實上，顧客比以往更注重質素，故咖啡師必須具備專業的知識及技巧，才能滿足顧客「挑剔」的品味。由於此行業日趨專業，如咖啡師能取得國際認可資格，將有更大的發展機會。

精品咖啡有市場

在連鎖式咖啡店，顧客只能從餐單中選擇指定的口味。精品咖啡店的賣點則在於較重視咖啡豆的種類、新鮮度及烘焙手法，亦很講求咖啡師的功架，甚受咖啡迷追 捧。不少人光顧精品咖啡店的原因，就是為了品嚐一杯合自己口味的咖啡。現時大部份的精品咖啡店都是小規模經營，有連鎖店的咖啡師更不惜轉職小店，以增加對 精品咖啡的認識。不過，現在大型的咖啡店也有「精品化」的趨勢，所以員工接觸精品咖啡的機會比以前多。

國際資格漸受重視

精品咖啡受歡迎，無疑令咖啡業更多元化，咖啡師必須不斷提升自己，才能迎合不同顧客的喜好。其實本港很多咖啡師都是由低做起，但其知識或會局限於工作所涉及的層面，不一定有機會獲得全面的咖啡知識。

如想成為專業咖啡師，除了邊學邊做，其實也可以藉進修為入行鋪路。現時坊間有不同的咖啡證書課程可供選擇，但是受到國際認可的則只有 SCAA (Specialty Coffee Association of America)、SCAE (Specialty Coffee Association of Europe)及 City and Guilds。其中City and Guilds設有「國際咖啡調配師技巧資格」課程，透過20小時的培訓，學員可學習咖啡知識、咖啡機操作、飲品調配技巧(包括咖啡、巧克力、茶及 smoothies)及顧客服務技巧。完成課程並經評審後，便可獲咖啡調配師資格。

撰文： Zac Chan, Coffee Academy and Roasting Studio
編輯：Jobsdb HK

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