重視共融 用人唯才 培育全方位餐飲業人才
餐飲業近年出現人才荒，前線多個崗位的流失率令管理層感到擔憂。要吸引人才入行，一個互相尊重的共融環境是關鍵，讓員工能全情投入在行業發展。
Jobsdb HR Awards 2023-24「HR Innovator of the Year」的獎項得主翡翠餐飲集團（下稱「翡翠餐飲」），視每個職級擔當著重要的角色，招聘方向及管理文化堅持用人唯才，致力為員工提供公平、尊重和包容的工作環境。除了給予員工完善清晰的晉升機制，更鼓勵同事作多方面嘗試，了解他們的抱負和能力，賦予發揮空間，由分店經理、培訓經理，以至店舖師傅，都獲得度身訂造的培訓，務求他們在崗位上盡展所長，培育他們成為全方位的餐飲業人才，與公司一起成長的同時，更獲得無可取代的成功感。
最大成功感是由雜工晉升為經理
身為翡翠拉麵小籠包馬鞍山分店經理，余先生直言近年面對各方面的挑戰，「如業界競爭激烈、員工高流動率、顧客的高期望，而在港人北上消費的效應下，需要設法提高營業額更是最大挑戰。為了應對這些難關，公司提供具競爭力的薪酬及福利留住員工；不斷提升產品和服務質素及加強員工培訓，也能滿足顧客的要求。」
負責培訓、激勵同事及確保團隊團結合作，是余先生的職責之一，他指公司每月舉辦兩至三次培訓，「包括領導能力、溝通技巧、時間管理、壓力管理及Train the Trainer等主題，旨在提升同事及管理職級的專業能力和工作效率。公司亦提供導師計劃，讓當時成為新晉管理層的我從資深同事的經驗中學習，導師的評語和鼓勵都有助我持續進步。」這些支援對於他剛晉升至管理崗位非常有用。
余先生在翡翠餐飲13年間遇到的難忘事多不勝數，「滿足感不只在於日常營運管理，還有帶領團隊和服務顧客，尤其是透過我的策略和努力實現業績提升；帶領同事跨越挑戰，幫助同事和團隊發展成長，提升他們的專業和信心；不少顧客因滿意我們的食品和服務而成為忠實顧客，都是工作滿足感的來源。回想當初由雜工及侍應做起，再晉升為主任，到今日的經理，是翡翠餐飲給予我最大的成功感。」
▲ 翡翠拉麵小籠包分店經理余先生（右）及培訓部經理許小姐（左）同是管理層，肩負培育的任務，能夠推動同事進步，是工作的成就，他倆亦欣賞公司落力培育人才的決心。
橫向發展 感激努力獲得肯定
培訓部經理許小姐來自馬來西亞，曾於當地、澳門、柬埔寨、杜拜等地從事酒店及餐飲業的管理工作，累積不少管理經驗。她加入翡翠餐飲後，將創新的思維及管理模式引入，實踐其管理智慧。除了熟悉工作環境，適應香港急促的節奏是她其中一個挑戰，「我既要適應居住環境和文化差異，也要了解公司的文化及制度，與團隊建立信任。幸得上司的指導和鼓勵，讓我加快適應。」
入職不足一年，許小姐由區域經理橫向調職成為培訓經理，她感謝公司對自己的肯定，給予機會在另一領域發展，而這個身份轉變亦給她一個考驗，「無論在角色、技能、溝通技巧和時間管理都有所轉變，例如我必須裝備教學技巧、編製年度培訓計劃、多跟員工交流、協助他們提升技能，以至激勵員工，都是培訓經理的職責。」她認為不只下屬，身為經理也要不斷學習和適應一直變化的市場環境，藉著提升個人技能而協助員工增值，才可提高出品及服務水準。最令她感受到工作上的成就感，是看到同事多方面的進步。
她欣賞翡翠餐飲致力培育人才的決心，「同事不論經驗，都獲得機會發揮所長。公司也提供多元化的培訓，如技能提升、時間和壓力管理、人際關係和溝通技巧等，同事獲得充足的裝備，是添加信心的強心針。」
經歷品牌重塑 既是挑戰也感滿足
加入翡翠餐飲11年，瞿師傅由廚房砧板位做起，至今已晉升為海港城分店的廚師長。多年工作生涯令他開心的是公司不斷賦予學習和發展機會，「如提供各種培訓助我吸收新知識和提升技能，推動自己不斷進步。公司亦給予機會，讓我在不同階段學習更多烹飪技術及管理技巧。」
翡翠拉麵小籠包品牌的瞿師傅，在今年初轉戰以高端品牌定位的翡翠江南，經歷品牌重塑對他來說是一項新挑戰，「由於定位不同，顧客對食材選擇、烹飪技巧以至擺盤都有更高要求，我們在保留傳統江南菜精髓的同時，亦需要創新，做出有別於以往的京滬佳餚，才可滿足顧客期望，因此不斷提升技藝是必須。在品牌轉型過程中，我的靈活應變及解難能力也有大躍進。」
因應轉戰另一品牌，公司特別為瞿師傅安排了專業培訓，「包括江南菜的特色烹飪技巧，還會定期提供新菜單、技能提升等培訓。這些培訓不僅有助於提高烹飪技巧、工作效率、質量、工作表現和管理能力，亦有助增加晉升機會。」能夠解鎖學習新事物，鞭策自己進步，是這份工作的最大滿足感。
▲ 翡翠江南分店廚師長瞿師傅（右）及翡翠拉麵小籠包分店廚師長利師傅（左）均表示享受迎接崗位上不同的挑戰，能夠跨越挑戰，滿足感更大。
樂於接受挑戰 熱愛創作新菜式
入行35年的中環IFC分店廚師長利師傅，曾任職於內地不同酒店及集團會所，烹調經驗非常豐富，對出品有要求。為了給自己作新嘗試及挑戰，他透過「輸入內地人才計劃」加入翡翠餐飲。他很開心能將以往的工作經驗為公司帶來新穎的烹調手法和管理文化，「除了管理廚房營運及出品質素，我也享受花心思研發新菜式。」擅於炮製新派fusion菜及手工菜的利師傅續謂，「來到香港，既要迎合顧客口味，亦要不時有創新意念。我正在鑽研從一道得獎手工菜中啟發創作靈感，既以傳統方式烹調，保留食材原有風味，同時注入創新元素，讓食客吃出新鮮感。」
香港的工作節奏和生活文化較內地急促，但利師傅對此感覺卻很正面，「幸得公司對來港同事提供適切支援和安排聯誼活動，讓我加快融入香港的工作及生活文化，跟同事相處也很融洽。」
完善的餐飲發展平台
翡翠餐飲一直重視員工的發展和晉升機會、工作環境及福利，如部門主管定期為下屬評估工作表現，一起訂立短、中期目標，達致理想的人才發展，這對同事有鼓勵作用，有效留住員工、減少流失率。對於有意投身餐飲業的人來說，翡翠餐飲提供了全面的發展平台。在這個愉快穩定的環境下工作，不論是顧客服務及廚房的前線崗位或後勤管理，都能專注工作，發揮最大潛能。即使欠缺相關經驗，翡翠餐飲也會為新員工提供合適培訓，使新同事能輕鬆融入團隊。
（資料由客戶提供）
此文章由原作者及Jobsdb HK撰寫／編輯。如欲刊登於其他網站或刊物，請電郵至[email protected]與我們聯絡。如有發現侵犯版權，原作者及Jobsdb保留採取法律行動的權利。
