入行28載，半島酒吧侍應如何一步步攀至餐飲部總監？

Jobsdb content team – updated on 10 August, 2018

誰說做前線餐飲一定沒有前途？現時在半島酒店任職餐飲部執行副經理（Executive Assistant Manager i/c F&B），監督酒店七間餐廳及酒吧、宴會部、鐘仔房（Room Service）、泳池餐廳以及員工餐廳的曾清源先生（Kevin Tsang），在1991年入行之時，正是由一個不起眼的酒吧侍應開始近三十載的餐飲人生。

近乎24/7的半工讀生活

「當年我中六畢業後，做過幾份餐飲工作，後來經介紹開始在半島酒店的法國餐廳Gaddi’s擔任侍酒師（Wine Captain），想不到一做便是差不多三十年！」Kevin憶述：「當侍酒師時，工作不外乎是抹抹玻璃杯、預備冰桶、給客人賣酒、倒酒等比較基本的工作。那個年代的前輩很少會主動教你事情，一定要積極跟他們打好關係。當時我還隨身攜帶一本小筆記，抄下他們教的東西呢！」

Kevin表示當時一星期上班六天，中午十二點開工，下午有三小時落場時間，直至晚上十一點半才下班；此外，他報讀了理工大學的酒店及餐飲業管理高級文憑，所以唯一一天假日也要整天上課，連僅餘的一點私人時間也要用來溫習。其後，適逢半島開設了第一屆管理培訓生計劃（Management Trainee programme），Kevin獲選為其中一員，在半島的各部門進行實習，但半工讀的生活艱辛得讓他差點辭職和放棄進修。

那時候，現於薄扶林VTC任職西廚首席講師的同案前輩兼好友對Kevin的一席話，對他影響至深：「他說，『你今天的努力付出是為事業發展播種、澆灌，途中會遇上無盡困難，亦可能是十年後才得以收成；但其甜美的成果卻可能足夠影響到你未來十年、二十年，甚至三十年的人生』。」此外，Kevin一位摯友的離世，更讓他意識到人生短促，不應辜負自己活著的時間，「要珍惜人生的每分秒，尤其是與家人摯愛相處的時間，並為自己的人生和事業定下目標，永不放棄。」

法國餐廳Gaddi’s是Kevin在半島展開餐飲生涯的起點

由低做起　更了解前線挑戰

就這樣，Kevin堅持留在酒店業，用了十二年的時間先後修讀了酒店業的高級文憑、學士和碩士課程，並以侍酒師為起點，一步步由管理培訓生、營業部副經理－宴會（Assistant Sales Manager - Catering）、宴會部經理（Banquet Manager）、餐飲部經理（F&B Manager）、餐飲部總監（Director of Food & Beverage），晉升至現在的餐飲部執行副經理（Executive Assistant Manager i/c F&B）。其中，半島酒店資助了Kevin 於2005年攻讀美國著名酒店學府Cornell University課程，以及於2016年修讀行政發展計劃，並於2008年委任Kevin為曼谷半島酒店之餐飲部總監，足見半島對本地人材之培訓及發展之重視。

Kevin補充道：「當年亦有試過在一個歐洲餐飲集團工作一段短時間，不過很快已認清自己的性格特點，始終比較適合在酒店業工作。其實，找到一份自己熱愛的工作對事業發展確實事半功倍 — 正因為對工作的熱誠，自然願意付出心機、時間，做事態度更細心認真。在Gaddi’s擔任侍酒師時的薪資非常不錯，工作亦十分有趣味，加入管理培訓生計劃後工作內容亦有所改變，更曾擔任房務部助理，處理當時新大樓的清潔及組裝工作。這些經驗絕對令我更了解自己，同時了解前線員工面對的需要及挑戰，對日後的管理團隊有莫大幫助。」

從初級員工做起的經歷，讓Kevin更了解到團隊的成功不是單靠一人之力，而是每一位下屬無私合作和努力的成果。「記得我任職宴會經理的時候，有一次酒店要連續四天接待一群海外的重要來賓，主辦單位對宴會的要求非常高，所有細節均不容有失。那幾天我日夜奔波，甚至連續33小時沒有睡覺。到了最後一天的前一晚凌晨，我在休息室打算小睡一會，到早上5點鐘起來準備場地安排，怎知道一醒來已是8點多，下屬更拍門說：『出大問題了！』。」Kevin馬上氣急敗壞地衝到宴會場地，怎知道下屬們對著他大笑時，才知道原來是被作弄了。「他們說想讓我多睡一下，並已自行打點好所有事情。最後，宴會完美地順利進行，而主辦單位更對我們的安排表示極高的評價。這成果絕不只是我個人的功勞，更表現出下屬的團隊精神和對我的信任，即使我不在他們仍能合作無間，完成重要的任務！」

貼心前線服務　非一本通書讀到老

今時今日，客人對服務業的要求比起20多年前要高得多。Kevin認為，餐飲不止是提供食物，更是客人對餐廳服務的體驗，而員工則是高質素服務的關鍵，是公司最重要的資產。「與其從制度上著手，更重要的是了解員工在工作上的難處，給予他們作決定的權力，鼓勵他們完成顧客看似不可能的要求。」

Kevin的管理哲學，讓餐飲部的同事有更大自由度去完成工作。任職餐廳接待員（Hostess）的Kitty表示：「一般人可能以為我們的職責只是帶位和接聽訂位電話，其實不止這些。有時客人是為朋友慶祝生日，我們可能需要跟他討論是否需要預訂蛋糕，還是預定一束鮮花，鮮花的種類、顏色，都需要我們去為客人安排，確保酒店有足夠時間預備。」

「公司的管理方式給予我們發揮的空間，讓我們站在客人的角度去了解他們的需要，以提供最優質的服務。如一位客人到酒店用餐，我們可以問一問客人是否需要報紙或雜誌，因為當你一個人用餐時，也可能會想看書來消磨時間；如你見到客人用手進食海鮮，可以先為其預備濕毛巾抹手，在客人未開口前就已先妥貼準備好一切。如此時刻站在客人的角度，去預料其需求可以令客人有更貼心的專業服務。」