兼職成創業契機！90後女生Quit U開咖啡店 7年來不賣意粉只賣包：如沒了初心未必走到現在
Quit U投身餐飲開咖啡店，本已跌破世俗眼鏡，有個90後女生還要再打破咖啡配意粉的定律，「我不會給退路自己。當好想好想做到時，就只可以向前衝。」頂着一頭型格金髮的Ivy有着緩慢柔和的聲線，但說出這話時很堅定。最後真的給她衝出一條路，養到一個團隊，而且原則仍能堅持：「如果沒了初心，那就只是搵錢而已。」
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「如果留退路，就不會盡全力」
離地鐵站10分鐘步程的一個屋苑巷子裏，有一面素淨的牆，一棵油綠的盆栽靜靜地呼吸着。7年過去，Ivy仍在默默做好所愛的咖啡、麵包。那種熱愛，還強到讓她當年即使設計學科已讀到最後一年，仍毅然Quit U。「當時在朋友的咖啡店做兼職，愈做愈鍾意——很喜歡咖啡和麵包那種時間蘊釀後，帶來很多不同變化的感覺。」慢慢萌生了開店的想法，但學業與事業難以兼顧，又眼見設計行業總要聽命客人，做不到心中所想，知不會入行，就決定放棄學位。
「屋企人都會想我有張畢業證書在手，有個保障。但我覺得如果每樣東西都留退路，就不會盡全力。」而且她一心就是想做咖啡業，畢業與否不算重要，「又覺得當時咖啡行業正興起，如果不把握時機，到所有人都在開，成功機會就又低了。」
「當用手碰到麵團時，那發酵的過程、等待，我覺得都是一種期待，它會變成心目中很美好的東西。」她頓了頓，「其實預計不到，可能會失敗，但如果成功，會有很大的滿足感。沖咖啡也一樣。」
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反思迎合市場或反被市場淘汰
於是她憑着過往兼職儲的錢加上家人相借，開了這間"Dear Coffee & Bakery"。只賣咖啡和麵包，除了想客人專注品嚐，也因見到香港人總忙於為生活拼搏，想讓他們有機會靜下來，「可以放鬆，食到好的出品，像充個電。」只是當年精品咖啡還未算很普及，會有客人投訴：「咖啡這麼細杯的！」只能用心解釋，也算是盡推廣咖啡的責任，幸而後來也慢慢建立起口碑。
那時她和拍檔天天朝6晚12， 「瞓得幾個鐘，但辛苦都值得。」唯獨初時雖沒蝕卻未賺到錢，不免困惑：要否做些事去迎合？賣蛋糕？意粉？「但有前輩說，你既然可以憑麵包和咖啡行到這一步，就代表市場接受你。如果不堅持下去，就不會成功。」迷霧退散，她反思 : 「如果失去了特色，又沒了喜歡做的事，可能都未必能支撐到我走下去，而且市場也會淘汰自己。」
她更想把時間花在研究咖啡、麵包味道搭配，款式由最初的花形紫薯包，增加到現在的布朗尼山檸乳酪黑朱古力條、包着流心湯圓的竹炭黑芝麻sᴄᴏɴᴇ等。研發要花很多心神，加上處理店舖日常、和客人溝通等，「怎也有停滯期，但很幸運有班志同道合的同事，會一起討論研究，一起進步。」她微笑着：「因為有很多人的支持，會有勇氣堅持下去。」
「如果本身是因為想做的事而入行，但後來做的不是那些，都不會有衝勁做下去、做好它，因為那樣已不是你喜歡的東西，那些只用來賺錢。」她說。
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解負方法：多做喜歡的事增快樂燃油
她又會盡量維持平靜、樂觀，「心態很影響，一直負面，就很難用正面的態度處理問題。」但該如何維持正能量？「我會做多些喜歡的事，例如研究多些新款，令自己多點樂趣，見到客人滿足又會很開心。」有問題就盡快解決，以免積壓，也能減輕心理負擔。
當初放棄學位走入餐飲，旁人看來前途未明，如今這小店卻能養起一個團隊，「雖不是賺大錢——其實餐飲要賺不是賺不到，但sustain到就可以。」她也不後悔當初quit了主流的路。面對人生路的選擇，她說前提當然是要支撐到生活，然後是要多看自己的心，「決斷少許，如果想做，又有經驗可以實踐到，就放手去搏。因為很多時機會未必永遠都在，人生說長不長，要好好把握、去試。」當初只賣咖啡和包看似不可能，試了，卻反而成了他們得以屹立的特色。
她對麵包和咖啡的那份的專注，甚至在於因忙着做好出品，搬舖後未來得及裝飾太多。素色的牆身驟眼看未必吸引眼球，但當坐下來，吃一口煙韌的bagel，就會明白，重要的，始終是那份對食物的用心。而這份對初心的堅定，讓夢想這回事不再如空氣包，吃一口就沒了，反能紮紮實實地成為能量。追夢，不一定得個桔，投身餐飲也不一定沒前途，咖啡不一定要配意粉，改變，不是沒可能發生。
撰文：Rita Wong 圖：Rita Wong、受訪者提供
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